Libros de Turismo y hostelería 497 resultados

Rumbado Martín, Emilio

Objetivos - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores cu...

Caro Sánchez-Lafuente, Antonio

Objetivos Contenidos Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Introducción Características de la maquinaria utilizada Batería de cocina Utillaje de cocina y herramientas Resumen Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para ho...

Delgado González, Fernanda

Objetivos Contenidos Cocina española Introducción Características generales y evolución histórica Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con denominación de origen protegida La dieta mediterránea y sus características Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina en el mundo Platos más representativos de la cocina española Las cocinas de las distint...

Orte Bermudez, Jose M.

El vasto bagaje de experiencia funcionarial y docente del autor, aderezado con su fluida pluma, hacen que este nuevo libro, Anotaciones turísticas, sea candidato para obtener el mismo éxito que los anteriores. El escritor soriano, afincado en Lleida, aborda en estas páginas -formato de artículo periodístico- aconteceres, curiosidades y retos que afectan al sector distribuidor d...

Civera Bendicho, Juan José / Perez Oreja, Nuria

Hernandis Bernal, Leticia

El objetivo de este libro es servir de herramienta de apoyo a los futuros profesionales de la hostelería con un perfil de gestión y comercio, así como proporcionarles los conceptos y recursos necesarios para sus actividades en un entorno empresarialque se encuentra en plena transformación.Estas actividades son propias de labores de dirección tanto de servicios de restauración c...

Díaz Fernández, Beatriz

Diseñar un producto turístico implica desempeñar con destreza unas funciones de comercialización y organización y manejar con conocimiento técnicas de evaluación de recursos y planificación de actuaciones concretas. Este libro recoge los conocimientos necesarios para desarrollar un proceso de creación de productos, servicios y destinos turísticos desde su gestación hasta su imp...

Oliva De Paz, Andrés

Este libro va dirigido a los estudiantes de Hostelería y Turismo, así como a todo aficionado o profesional dedicado al servicio del vino y otras bebidas que deba o quiera conocer las técnicas de sumillería.Los diferentes contenidos de la obra están planteados de forma clara, sencilla y en un orden lógico con el fin de facilitar al máximo su comprensión. Se abarcan en ella la cu...

Crespi Vallbona, Montserrat / Planells Costa, Margarita

Esta obra proporciona la formación necesaria para desempeñar la función de información y asesoramiento sobre destinos turísticos. Se centra en la identificación de la geografía turística de España, Europa y el resto del mundo, y en el análisis de diferentes tipos de destinos turísticos mediante la descripción de los elementos más característicos de cada uno, el análisis de la o...

Garcia Cebrian,R. / Olmos Juarez,L.

Este libro ha sido concebido como libro de texto para el módulo profesional de Estructura del Mercado Turístico, de los Ciclos Formativos de grado superior de Agencias de Viajes y Gestión de Eventos, Gestión de Alojamientos Turísticos, y Guía, Información y Asistencias Turísticas, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. ...

Crespo Fernandez,E. / Gonzalez Gonzalez,N.

Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en g...

Lopez Alonso,A.mª / Carabias Muñoz,L / Diaz

Este libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo. ...

Acosta Gonzalez, Eduardo

La presente Colección de Manuales Universitarios de la Estructura de Teleformación de la ULPGC; responde a los contenidos de las asignaturas que conforman el Plan de Estudios de las Titulaciones que se imparten en modaliad de Enseñanza No Presencial. En s ...

Armendariz Sanz,Jose Luis

Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. ...

Armendariz Sanz

Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. ...

Pomposo Yanes,Lourdes

Table for two es un nuevo libro de texto de inglés específico adaptado al Ciclo Formativo de Grado Medio de Servicios de Restauración en España, que ofrece a los estudiantes el inglés básico y necesario para empezar a desenvolverse en el mundo profesional de la restauración. Su contenido se ciñe a las programaciones académicas de dichos ciclos y se adapta a la autoevaluación re...

Garcia Ortiz,Gil Muela

Este libro va destinado especialmente a los alumnos que cursan estudios de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Concretamente, versa sobre las enseñanzas que dentro del Ciclo Formativo de Servicios en Restauración son propias de dos módulos de gran calado en esta disciplina. El primero de ellos, Operaciones básicas en restaurante, se imparte en el primer curso; el se...

Maria Palomo Martinez

El libro reúne los contenidos correspondientes al módulo del mismo nombre que se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico en Servicios de Restauración. Este texto es una guía muy útil tanto para estudiantes, docentes, profesionales que desempeñan su trabajo en el sector de la restauración, así como para todos aquellos que quieran conocer y mejorar las técnicas...

Vv. Aa

Este anuario, conocido ya como el Balance del Turismo español, sintetiza por decimosexto año consecutivo, la actividad del sector durante el periodo 2009. La intensidad que la crisis económica y mundial ha tenido en el turismo español, viene a mantener la tendencia de descenso que el turismo tiene en la economía hasta colocarlo en el 10,14% del PIB.La novedad de este año es la ...

Teresa Morales Morales

Conocer todo lo que conlleva, la limpieza y puesta a punto de pisos y zonas comunes en alojamientos. Conocer el mobiliario, características y mantenimiento. Conocer las técnicas de limpieza, productos y todo lo relacionado con la puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes en alojamientos. ...

Irene Cabeza Corredera

Objetivos - Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas. - Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias. - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad d...

Gallego Águeda, María Ángeles

La tarea de dirigir en el sector turístico es especialmente complicada debido a que está compuesto por un conjunto de negocios ligados a la prestación del servicio por personas y a través de personas. Los jefes y directivos de las organizaciones turísticas deben encaminar los esfuerzos de su personal para conseguir los objetivos de éstas, teniendo en cuenta que su fin último es...

Anton Clavé, Salvador / González Reverté, Francesc

Este libro ofrece una lectura en clave positiva del papel del turismo en la sociedad contemporánea. El guión expositivo de la obra gira acerca de dos elementos clave: la figura del turista, auténtico protagonista de la práctica turística, pero un desconocido para la ciencia social más allá de los análisis de mercado; y los lugares turísticos, espacios donde se desarrolla esta p...

Melgosa Arcos, Francisco Javier / Jiménez Moreno, Francisco Javier

Medina Hernández, Urbano

En el ámbito de la gestión turística, y teniendo en cuenta que la situación en que vivimos nos exige mayores niveles de competitividad empresarial, es deseable disponer de manuales prácticos para la gestión financiera de una actividad tan importante en nuestra economía como lo es la turística. El libro que tienen entre sus manos es un referente práctico no sólo para profesional...

Esteban Curiel [Et Al.], Javier De

Cuevas Insua, Victoria De Las

Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan, con la finalidad de garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.Este manual, que I...

Martín Rojo, Inmaculada / Gaspar González, Ana Isabel

Este manual sigue las recomendaciones del libro blanco del título de Grado en Turismo de la Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y la Acreditación (ANECA). Su contenido se ha estructurado para que el lector adquiera capacidad para desarrollar las competencias de planificar y gestionar los recursos humanos de las organizaciones turísticas. De acuerdo con esta finalidad, ...

Lillo Bañuls, Adelaida

La relevancia económica de este sector en España y la creciente competencia entre destinos turísticos en el contexto internacional plantean la necesidad de realizar estudios e investigaciones que traten de profundizar en los distintos aspectos que integran el análisis económico del turismo. Ahora bien, en un mundo global, los nuevos retos que se plantea el sector turístico para...