ASFALTO CULINARIO

ASFALTO CULINARIO

ASFALTO CULINARIO

GUTIÉRREZ, XABIER

45,00 €
IVA incluido
Descatalogado
Editorial:
EDITORIAL EVEREST, S.A.
Año de edición:
2005
Materia
Cocina y Gastronomía
Ubicación
B-1300
ISBN:
978-84-241-1729-0
Páginas:
240
Encuadernación:
Otros
45,00 €
IVA incluido
Descatalogado
Añadir a favoritos

El trabajo en el restaurante Arzak está dividido en varias facetas. La cocina, la sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. La historia de este libro está escrita desde el laboratorio, un local aparte del restaurante, con todos los avances tecnológicos que puedan estar a nuestro alcance. Desde aquí se comienza a bocetar lo que serán en un futuro los platos del restaurante. El equipo del laboratorio se dedica a elaborar ideas, buscar sabores y reinventar los conceptos que aportan entre todos. Para ello, leen, viajan y tienen la mente en positivo para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave y de cocina. Al volver al laboratorio trabajan esa idea intentando que el plato inventado pueda llegar a buen ` puerto. La mayoría de las recetas no lo hacen, por eso cuando el ínfimo porcentaje de las que pasan llega al comedor, el equipo se siente muy satisfecho: Misión cumplida. El núcleo del libro es una parte del trabajo del laboratorio muy concreta, los pintxos, picas o entrantes, y, describiéndolos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina en clave urbana, porque... ¿dónde vas a encontrar los pintxos, si no?

Xabier Gutiérrez (San Sebastián, 1960) es cocinero, psicólogo y escritor. Dirige desde 1990 el departamento de innovación del Restaurante Arzak en San Sebastián, además de colaborar con distintos medios de comunicación, asesorar a empresas del sector de la alimentación e impartir clases en el máster de innovación y gestión de restaurantes del Basque Culinary Center. Ha publicado doce libros de cocina y cinco ensayos sobre estética culinaria. Diez de sus obras han sido premiadas con galardones tan prestigiosos como el Best World Cookbook Award y el Premio Nacional de Gastronomía. El aroma del crimen es su primera novela. www.xabiergutierrezcocinero.com

Artículos relacionados

  • EL DELANTAL Y LA MAZA
    ARRANZ, MARIA
    Este ensayo indaga en el complejo vínculo que ha existido y sigue existiendo entre la teoría feminista y la cocina, porque las mujeres nos hemos pasado tanto tiempo metidas en una que vale la pena asomarnos a ella a través de las distintas perspectivas que nos brinda el feminismo. Por un lado, ha sido un espacio de sometimiento, por otro, un territorio para el encuentro, para l...
    En stock

    13,95 €

  • PAREJAS PERFECTAS
    PEPE BARRENA / LOPEZ, JUANJO / PEPE BARRENA, JUANJO LÓPEZ
    En Parejas perfectas, el reconocido crítico gastronómico Pepe Barrena y el prestigioso chef Juanjo López comparten su pasión por la unión de ciertos alimentos y su sabor. A través de una treintena de parejas culinarias, que van desde las más clásicas a las más sorprendentes, nos invitan a descubrir nuevas combinaciones que harán explotar nuestros sentidos.Desde la anchoa y el r...
    En stock

    20,95 €

  • KETO FLEXIBLE
    @KETO_CON_LAURA
    Este es libro que estabas esperando de la autora de recetas keto por excelencia en España en el que reúne 101 nuevas y atractivas elaboraciones bajo una premisa múltiple: · que entiendas a la perfección en qué consiste este tipo de alimentación; · que te resulte sencillo y apetecible cocinar; · que obtengas resultados físicos notorios; · que se adapte a tu vida real,· que no te...
    En stock

    22,90 €

  • ¡OLÉ VEGAN!
    MADA MADARIAGA
    La cocina vegana es un universo de sabor y experimentación cada vez con más adeptos pero aún poco explorado... ¡Y esta es tu oportunidad de descubrirlo! ¡Olé vegan! no solo es una recopilación de recetas deliciosas clásicas de la cocina española, sino una guía perfecta para llevar una vida saludable y respetuosa con el medio ambiente. Desde los principios básicos de la alimenta...
    En stock

    21,95 €

  • MONROEBAKES. PASTELERÍA JAPONESA Y FRANCESA
    NOELIA TOMOSHIGE
    Noelia Tomoshige comparte su pasión por la pastelería recreando sus postres más icónicos. Todos ellos acompañados de ilustraciones que resaltan las texturas y fotografías que destacan la delicadeza de las elaboraciones.También encontrarás las técnicas y preparaciones básicas para dominar la pastelería japonesa y francesa y ampliar así tu repertorio culinario. Además, Noelia ha ...
    En stock

    21,90 €

  • ESCRIBIR GASTRONOMIA 2024
    AA.VV
    «Nos hemos llenado de tendencias y estamos perdiendo humanidad», dice Paola Miglio en su introducción sobre la escritura gastronómica. Sin embargo, ofrece una salida: la búsqueda. «Así se han ido revelando textos maravillosos —continúa—, así es cómo se han ido entrelazado experiencias que no solo unen continentes, sino intercalan miradas, reavivan esperanzas». Escribir gastrono...
    En stock

    17,95 €

Otros libros del autor

  • DE ENTRE EL HUMO
    GUTIÉRREZ, XABIER
    Después de un tiroteo que casi acaba con su vida, el subcomisario de la Ertzaintza Vicente Parra se reincorpora a su puesto. Ya en su primer día, se topa con un caso duro de roer: acaban de hallar un cadáver sin identificar dentro de un contenedor en llamas a las afueras de San Sebastián. Cuando averiguan que la víctima trabajaba para dos empresas de catering rivales, la invest...
    Sin stock. Disponible en 2/3 días

    18,50 €

  • SABOR CRÍTICO
    GUTIÉRREZ, XABIER
    Ha transcurrido un año desde que asesinaron a balazos a Ferdinand Cubillo, Ferni, un reputado crítico gastronómico del País Vasco. El subcomisario de la Ertzaintza Vicente Parra y su equipo se encargaron en su día de interrogar a quienes pudieran haber estado relacionados con el crimen. Pero la investigación ha resultado, hasta el momento, infructuosa. Aun así, Vicente Parra no...
    Agotado

    9,95 €

  • SABOR CRÍTICO
    GUTIÉRREZ, XABIER
    Ha transcurrido un año desde que asesinaron a balazos a Ferdinand Cubillo, Ferni, un reputado crítico gastronómico del País Vasco. El subcomisario de la Ertzaintza Vicente Parra y su equipo se encargaron en su día de interrogar a quienes pudieran haber estado relacionados con el crimen. Pero la investigación ha resultado, hasta el momento, infructuosa. Aun así, Vicente Parra no...
    Sin stock. Disponible en 2/3 días

    18,50 €

  • EL AROMA DEL CRIMEN
    GUTIÉRREZ, XABIER
    A Vicente Parra, oficial instructor de la Ertzaintza, con sede en el barrio del Antiguo de San Sebastián, le son asignados dos casos aparentemente muy diferentes. La diseñadora de moda Elena Castaño ha sido salvajemente apuñalada en su mansión y aunque los indicios apuntan a un robo, pronto queda claro que se trata de un crimen personal disfrazado de asalto. El otro caso es la ...
    Agotado

    18,50 €

  • RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE
    GUTIÉRREZ, XABIER
    Un libro sin tapujos. 60 recetas de cocina donde fundo magia y razón, cocina tradicional y cocina moderna, solidez y lógica con sueños irreales, estética con pragmatismo, cocina practica con cocina soñada.Pero no nos vayamos por las ramas. Un libro practico con recetas tradicionales y otras tantas reinterpretaciones de las mismas. Así de fácil. Así de fácil de hacer son sus rec...
    Agotado

    14,94 €

  • RECETAS SENCILLAS PARA NOVATOS Y COCINILLAS
    GUTIÉRREZ, XABIER
    La base sobre la que hemos escrito este libro de cocina ha sido el recetario de la cocina tradicional española. No están todas, ya lo sabemos. Lo que queríamos conseguir es un buen puñado de ideas basadas en las recetas tradicionales. A partir de ahí lo que hemos hecho ha sido, en unos casos, mantener las recetas sin apenas variaciones; otras veces, las hemos adecuado a los tie...
    Agotado

    14,96 €