HERMÉ, PIERRE / M / ADAM, CHRISTOPHE / CLECH, CAMILLE / CONTICINI, PHILIPPE / CORBIÈRE, ROMAIN / GEUFFROY, FRANK / HEITZLER, CLAIRE / HÉVIN, JEAN-PAUL
Aprenda a dominar las recetas de pastelería francesa una a una y, a continuación, prepare las recetas icónicas de los mejores chefs franceses de pastelería: Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini y Christophe Michalak. Con estos 180 procesos paso a paso podrás dominar las recetas de los grandes nombres de la pastelería! Este libro se estructura alrededor de las recetas base: masas, cremas y mousses, salsas, decoraciones y glaseados. Estas recetas base vienen seguidas de recetas completas, detalladas y clasificadas por su nivel de dificultad.
nació el 20 de noviembre de 1961 en Colmar (Francia) y forma parte de un linaje de 4 generaciones de pasteleros alsacianos. A los 14 años empezó a trabajar para el reputado pastelero Lenotre y empezó una fulgurante carrera que lo llevó por las mejores pastelerías de París. En 1998 creó su propia marca y desde entonces no ha parado de crecer: actualmente cuenta con más de 40 boutiques y obradores por todo el mundo, y es el principal responsable de la sofisticación y popularización del macaron, el dulce que se ha convertido en el estandarte de la pastelería francesa.