«Este libro preteode ser un manual de campaña sobre estrategia y tácticas. Quiero decir que en las siguientes páginas te llevar! de la mano y te haré recorrer en gran parte el proceso con el mismo esmero, el mismo tono confidencial y diplomático que utilizaría si aleccionara a un nuevo recluta para la cocina del restaurante. Sólo doy por sentado que puedes manejar no cuchillo con razonable competencia para no ponerte en peligro ni poner en peligro a los demás. Que te gusta la comida. Que serás puntual. Y te enseñaré lo mejor de mis habilidades, te enseñaré a organizar grandiosas cuestiones metafísicas tu tiempo y tu espacio, a dominar tu estado de guimo. lo enseñaré también cómo enfrentar cada tarea y cada receta. Aprenderás a presentar las comidas igual que un profesional, a disponer el puesto de modo que pued trabajar con precisión, sin despilfarrar, con pulcritud, organizadamente, sin tropezar contigo misma como cualquier gilipollas inútil.»
Anthony Bourdain es autor de los bestsellers Confesiones de un chef y Viajes de un chef. Publica habitualmente en el New York Times y en el New Yorker, es además el editor de su propio sello editorial de contenido gastronómico.
