PRÓLOGO DEL DR. LLUIS SERRA MAJEM
LA DIETA SIMBIÓTICA COMO NUEVO PARADIGMA DE SALUD
Somos lo que comemos y lo que come nuestro microbioma
Cien billones de amigos y enemigos
Importancia para la salud del equilibro en el ecosistema gastrointestinal
Nuestro segundo cerebro
Cómo nutrir adecuadamente a nuestro microbioma para no enfermar y ser felices
Probióticos
Alimentos ricos en probióticos
Cómo hacer yogurt casero
Cómo hacer fermentados vegetales o pickles caseros
Prebióticos
Alimentos ricos en prebióticos
Otros interesantes alimentos prebióticos
Simbióticos, la suma de prebióticos y probióticos
Alimentos ricos en colágeno
La cocina simbiótica
CHEFS: PROPUESTAS SIMBIÓTICAS
Bárbara Buenache
Moreno Cedroni
Verónica Cervera
Miguel Ángel de la Cruz
Massimo di Cencio
Carlos Durán Herrera
Olga Gascón
María Jesús Gil de Antuñano
Teresa Gutiérrez
Rebeca Hernández
Luis Lezama
Miguel López Castanier
Margarita López Vergara
Pierre-Louis Marin
Lourdes Martín
Damián Miladinoff
Susan Paredes
David Pérez
Rubén Pertusa
Evelyne Ramelet
Jonathan Alejandro Rivero y Laura Viviana Rendón
Stéphane Thoreton
Eugenio Villafaña
Angélica Vitali
¡Somos lo que comemos y lo que come nuestro microbioma!
La dieta simbiótica emerge en estos días como un nuevo y revolucionario concepto nutricional. La integración de los alimentos probióticos y prebióticos es absolutamente fundamental para nutrir y mantener en forma nuestro ecosistema gastrointestinal o segundo cerebro.
Nuestra salud general, tanto física como mental, depende en una grandísima parte del buen estado y la activación constante de este segundo cerebro. Atender a su cuidado, especialmente a través de la alimentación, constituye la nueva frontera a la que actualmente se enfrentan la medicina, la salud pública y nuestra propia responsabilidad de vivir saludablemente.
En esta obra, Miguel Ángel Almodóvar y 25 chefs nacionales e internacionales ofrecen una selección de alimentos esenciales y un atractivo recetario sano, saludable y divertido, que excita los sentidos y que proporciona energía y placer al ecosistema de cien billones de microorganismos que viven en la flora intestinal y que gobiernan casi todos los ámbitos de nuestra salud.
Miguel Ángel Almodóvar es licenciado en sociología. En 1973 comenzó a trabajar en el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) y se especializó en divulgación científica, principalmente sobre nutrición, convirtiéndose en un gurú de la gastronomía. Asesor científico y articulista de la revista Conocer. Miembro de la Asociación Nacional de Informadores de Salud (ANIS). Colaborador en el suplemento semanal A tu salud, en la revista mensual Vinos y Restaurantes, donde dirige la sección Apuntes gastronómicos y en la revista mensual Distribución y Consumo (de la Empresa Nacional MERCASA), dirigiendo la sección Rutas con sabor. Ha dirigido espacios sobre alimentación y gastronomía en los programas "Mirando al Mar", "Cada Día" y "Lo que inTeresa" (Antena 3 TV), "Día a Día" (Tele 5), "Calidad de Vida" (Localia televisión), y "Salud para todos" (Arait Multimedia).
