PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA 2.ª EDICIÓN 2020

PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA 2.ª EDICIÓN 2020

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

28,95 €
IVA incluido
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Editorial:
THOMSON PARANINFO, S.A.
Año de edición:
2020
Materia
Ciclos formativos
Materia BIC
Actividades de hostelería y restauración
ISBN:
978-84-283-4302-2
Páginas:
328
Encuadernación:
Otros
Colección:
Hostelería y turismo
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Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevas disposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a la maduración de las carnes. Se han renovado gran parte de las fotografías, incluyendo más variedades de productos, y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para profundizar en los temas tratados en cada unidad.

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