Manual Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente (Mf1053_2). Certif
Servicios de Restaurante : Certificados de Profesionalidad
Vaquero González, Juliana
>Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2) es uno de los módulos formativos perteneciente al Certificado de Profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011)Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura mo...
Sinopsis
>Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2) es uno de los módulos formativos perteneciente al Certificado de Profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011)
Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
Índice
Manual Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de Profesionalidad. Servicios de Restaurante (HOTR0608)
MÓDULO MF1053_2: ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
TEMA 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
- Equipos utensilios y sus características.
- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
- Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2: Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
- Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
- Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.
- Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.
- Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
- Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3: Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
- El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
- El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
- El cerdo y el jamón.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
BIBLIOGRAFÍA
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