Manual Servicio en Restaurante (Mf1052_2). Certificados de Profesionalidad. Serv

Índice

Manual Servicio en restaurante (MF1052_2). Certificados de Profesionalidad. Servicios de Restaurante (HOTR0608)

























UNIDAD FORMATIVA 1: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE







TEMA 1. EL RESTAURANTE


? El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:


? Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.


? Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS


? Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.


? Determinación de necesidades del Restaurante.


? Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:


? Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno


? Departamentos implicados.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES


? Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad


? Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.


? Registros documentales.


? Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación


? Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.


? Control de stocks.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE


? Adecuación de las instalaciones.


? Puesta a punto de la maquinaria y equipos.


? Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.


? Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio


? El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.


? Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.


? Decoración en el comedor: flores y otros complementos.


? Ambientación en el comedor: música


? El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.


LO QUE HEMOS APRENDIDO



































UNIDAD FORMATIVA 2 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE










TEMA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE


? Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.


? Platos significativos de la cocina nacional e internacional.


? La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.


? Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.


? Tipos de servicio en la restauración:


? Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.


? Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.


? Normas generales para el desbarasado de mesas.


? Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN


? La atención y el servicio:


? La importancia de la apariencia personal.


? Importancia de la percepción del cliente.


? Finalidad de la calidad de servicio.


? La fidelización del cliente.


? Perfiles psicológicos de los clientes:


? Objeciones durante el proceso de atención.


? Reclamaciones y resoluciones.


? Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN


? La comunicación verbal: mensajes facilitadores.


? La comunicación no verbal:


? La comunicación escrita.


? Barreras de la comunicación


? La comunicación en la atención telefónica.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN


? Elementos claves en la venta:


? Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas


? Fases de la Venta



































UNIDAD FORMATIVA 3 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE







TEMA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN


? Importancia de la facturación como parte integrante del servicio


? Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos


? Sistemas de cobro:


? Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes


? La confección de la factura y medios de apoyo


? Apertura, consulta y cierre de caja.


? Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN


? El cierre de caja


? El diario de producción:


? El arqueo y liquidación de caja.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. POST-SERVICIO


? Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.


? Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.


? La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.


LO QUE HEMOS APRENDIDO

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