Manual Servicios especiales en restauración (MF1054_2). Certificados de Profesionalidad. Servicios de Restaurante (HOTR0608)
MÓDULO MF1054_2: SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN
TEMA 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios
especiales y eventos en restauración
- Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
- Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
- Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
- Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2: Servicios especiales en restauración
- El Banquete y el Catering
- Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
- Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
- La comercialización de los servicios especiales
- La venta y relaciones con los clientes
- La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
- La facturación de los servicios especiales
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3: Otros eventos en restauración.
- El Buffet
- Otros eventos
- Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4: Decoración y montaje de expositores
- Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
- Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
- El color y su influencia: teoría de los colores.
- Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
- La decoración de buffet teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
- Los centros de mesas.
- Los bodegones y otros elementos para la decoración.
- La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
BIBLIOGRAFÍA
>Servicios especiales en restauración (MF1054_2) es uno de los módulos formativos perteneciente al Certificado de Profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011)
Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
