FERRAN ADRIÀ / ALBERT ADRIÀ / JULI SOLER
Cómo funciona el Bulli: las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià permite al lector descubrir en exclusiva los entresijos de elBulli, el mejor restaurante del mundo, así como los secretos de Ferran Adrià, el cocinero más creativo de nuestros tiempos. Con 2 000 000 de solicitudes de reservas al año y tan solo 8000 servicios disponibles, es evidente lo difícil que resulta conseguir mesa. Ahora, por primera vez, Cómo funciona elBulli abre las puertas del restaurante a todo el mundo para revelar el funcionamiento de la cocina y sus espectaculares innovaciones gastronómicas. Esta obra, ilustrada con más de 1000 fotografías a todo color, incluye recetas y encartes donde se explica la historia de elBulli, la vida de Ferran Adrià, sus métodos creativos y su filosofía culinaria. Cómo funciona elBulli invita al lector a sumergirse en la extraordinaria y mágica experiencia de cenar en elBulli.
Ferran Adrià nace en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Realiza sus estudios básicos en Barcelona, y a los 14 años ingresa en el Instituto Virgen de la Merced para cursar administración como antesala a los estudios de Ciencias Empresariales. Pese a que sus padres no tienen nada que ver con el mundo de la gastronomía, en su hogar se da notable importancia a todo lo relacionado con la cocina.
Deja los estudios sin un motivo concreto, y su ilusión por ir de vacaciones a Ibiza le impulsa a buscar un trabajo; lo encuentra como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels. El chef del restaurante del hotel lo inicia en la cocina clásica, adoptando como libro de cabecera El Práctico, equivalente español del manual de Escoffier.
Se hace realidad su sueño y va a Ibiza, donde trabaja durante 4 meses en el Club Cala Leña. Tras regresar a Barcelona, desempeña distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresa en el prestigioso
restaurante Finisterre, en el que permanecerá hasta partir hacia el Servicio Militar.
Cumple el Servicio Militar en la Armada, en Cartagena, y forma parte del equipo de cocina del Capitán General. Ello le sirve de experiencia a la hora de asumir responsabilidades, ya que su puesto exige seriedad y profesionalidad. Por primera vez es responsable de una cocina.
En agosto de 1983 tiene la posibilidad de realizar un stage en elBulli, dónde conoce a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofrece el puesto de jefe de partida. A partir de ese momento su vida ha estado vinculada incondicionalmente al progresivo y unánime reconocimiento que elBulli ha ido ganándose con el tiempo. De forma paralela, el restaurante se ha convertido en un puntal muy importante en la gastronomía mundial mientras el propio Ferran Adrià ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.
«El mejor cocinero del mundo.» EL PAIS
