DUCASSE, ALAIN / REGOUBY, CHRISTIAN
Prólogo I. Saborear el mundo La revolución del sabor está en marcha Hemos entrado en una auténtica «transición alimentaria» Aprender a comer bien y sano II. El significado de comer Un pequeño rodeo por el psicoanálisis Recuperar el poder sobre uno mismo La «paradoja del omnívoro» Acceder al simbolismo que nos une ¡Detengamos la estandarización culinaria! Aprendamos a cultivar el placer del gusto Concienciarse del impacto de lo que comemos en nuestra salud III. De la naturaleza a la naturalidad Detrás de un producto de calidad, la historia de un productor Empezar por lo esencial IV. ¿Convertirse en chef? Una escuela de la vida El vínculo intergeneracional en el corazón del ofi cio de chef Un puente entre la tradición y la modernidad «¿Te gusta? ¡Lo he hecho yo!» «Adentrarse en la cocina» Inspirar autoridad Tomar el relevo de las familias Descubrir e impulsar los talentos Aprender a comunicar El arte de la comida Crear un ritual único en la mesa Escenificar la conversación en la mesa Desarrollar una concepción más humanista de la formación Abrirle el futuro a un niño V. La influencia mundial de la gastronomía francesa La escuela de cocina del mundo El dinamismo y el ingenio de las nuevas generaciones La cocina francesa se abre al mundo La vitalidad de las identidades culinarias a través del mundo La gastronomía, el nuevo vínculo social mundial VI. Alimentar al mundo de otra forma francesa La necesidad de cambiar nuestro sistema Aberraciones Anestesia colectiva Un menú 100 % eco Breve antología de la trazabilidad opaca y del fraude de las etiquetas La ética de la tierra El ecosistema de la calidad La principal fuente de calidad es la calidad relacional La calidad es accesible para todos La calidad no perdurará si no se fomenta de manera global Responder a las necesidades humanas esenciales para la salud de los seres humanos Promover el modelo cultural de la diversidad Desarrollar una economía basada en la calidad Fomentar la calidad alimentaria procedente de los artesanos Situar al ser humano en el corazón de la naturaleza y a la naturaleza en el corazón del ser humano Conclusión Manifiesto por una gastronomía ciudadana Llamamiento a una declaración universal de la gastronomía humanista Por una europa de las regiones Una movilización internacional Por un nuevo contrato social Los derechos y los deberes de una gastronomía humanista Agradecimientos El collège culinaire de france
El acto de comer implica una responsabilidad colectiva que va de la tierra al plato. Mientras destruimos otras formas de vida, tanto animales como vegetales, estamos condenándonos a un futuro incierto. Por las páginas de este manifiesto gastronómico pasan un divertido jesuita que vende zanahorias al vapor en Nueva York, un viejo jardinero de un mercado suburbano, un par de pequeños productores normandos que han creado un ecosistema único. Y están aliñadas, por vez primera, por fragmentos de la vida de Alain Ducasse, mediante los cuales nos adentrará en reflexiones más profundas sobre el cambio climático al que nos enfrentamos, la soberanía alimentaria y la defensa de lo local, proponiendo soluciones concretas que nos vuelvan a enseñar a comer, para volver a disfrutar de un acto del que tanto hablamos y que es tan político como cocinar y comer. Un auténtico tratado en favor de una gastronomía humanista como una nueva declaración de derechos humanos.
Alain Ducasse es uno de los chefs más célebres del mundo. Fiel a una cocina de la tierra y la tradición, también se interesa por los sabores que la cocina occidental no había tenido en cuenta hasta hace pocos años.
