Una novedosa obra en donde se
comparan de forma muy amena
las preparaciones de los grandes
cocineros mediáticos con platos
habituales de nuestra cocina para
demostrar que la ciencia y las técnicas
que emplean ambos mundos son
parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones,
emulsiones, geles, helados
calientes... al lado de tortillas, croquetas,
patatas fritas, peras al vino
o bistecs a la plancha son algunos
ejemplos analizados con detalle.
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esfèrica.
