Sferificaciones y Macarrones

Name: Sferificaciones y Macarrones
Author: Claudi Mans

La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna

Claudi Mans

Una novedosa obra en donde secomparan de forma muy amenalas preparaciones de los grandescocineros mediáticos con platoshabituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicasque emplean ambos mundos sonparecidas. Mousses, aires, sferifi caciones,emulsiones, geles, heladoscalientes... al lado de tortillas, croquetas,patatas fritas, peras al vinoo bistecs a la pl...

Editorial:: Ariel
Año de edición:: 2014
Materia:: Divulgación científica
ISBN:: 978-84-344-1750-2
Páginas:: 320
Encuadernación:: Otros
Colección:: Claves

15,90 €

IVA incluido

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Sinopsis

Una novedosa obra en donde se
comparan de forma muy amena
las preparaciones de los grandes
cocineros mediáticos con platos
habituales de nuestra cocina para
demostrar que la ciencia y las técnicas
que emplean ambos mundos son
parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones,
emulsiones, geles, helados
calientes... al lado de tortillas, croquetas,
patatas fritas, peras al vino
o bistecs a la plancha son algunos
ejemplos analizados con detalle.

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