PÉREZ, CARLOS / VIVAS, DAMIÁN (Ilustración)
Hoy en día, en la vinificación artesanal, nos podemos beneficiar del conocimiento antiguo y de las tradiciones del pasado, al mismo tiempo que de los adelantos técnicos y los descubrimientos científicos del presente. En este libro se pretenden recoger ambas vertientes, añadiéndoles la experiencia de los autores, que llevan muchos años investigando, recopilando y ensayando numerosos útiles y técnicas enológicas para elaborar diferentes tipos de vino a pequeña escala.
Con este tratado usted llegará a conocer el mundo apasionante de: los secretos de la vinificación; las distintas variedades de uva a seleccionar; los procesos a realizar paso a paso; el tipo de útiles y maquinaria que le interesa manejar,; cómo hacer buenos vinos incluso sin maquinaria, cuándo y en qué dosis utilizar, si desea, las diversas sustancias clarificantes o estabilizantes; por qué, para qué, cuando, cuánto y cómo sulfitar el mosto y el vino; qué barricas conviene usar si queremos realizar la crianza y cómo llevarla a cabo; y cómo conservar en perfectas condiciones el vino mientras dure su evolución positiva.
Carlos Pérez. En 1999 finalizó 'cum laude' la carrera de Magisterio de Educación Física en la Universidad Autónoma de Barcelona.
Obtuvo la Diplomatura de Fisioterapia en 2002 por la Escuela de Fisioterapia Gimbernat. Apenas un año después, se inició en la docencia en la Escuela Universitaria de Fisioterapia Euses Garbí, de la Universidad de Girona.
En 2006, tras realizar diversos cursos de formación en el ámbito de la fisioterapia, inició el Máster en Psiconeuroinmunología (PNI) en la Universidad de Girona, del que también fue coordinador. Es entonces cuando nace Regenera, una empresa dedicada a la salud y la docencia de la cual el autor es codirector. Desde 2007 trabaja como docente impartiendo tanto cursos de formación como de PNI.
