FERRARO, ANDRÉS / HAUSMANN, EVA
Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y está considerado el embajador de la cocina de su país. La riqueza de la gastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes Yakumanka, con sede en diversos países. En el establecimiento de Barcelona busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas ibéricas, siempre siendo fiel al concepto de cebichería popular de Perú, con platos abundantes y estética criolla, un deleite con sabor a mar.
La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los ajíes, el maíz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la cebolla y otras frutas y verduras, así como pescados y carnes de la mejor calidad. Son igualmente esenciales diversas técnicas y preparaciones como las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frías y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos o los secos, sin olvidar los célebres cebiches y los tiraditos, además de dulces, refrescos como la chicha morada y cócteles como el pisco sour.
Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado, y que muestra la riqueza de una gastronomía única, resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina hispana y las aportaciones de los migrantes chinos, africanos, italianos y japoneses.
«Este
libro nace con la idea de servir como consulta para aquellos interesados en
llenar su corazón con los sabores del Perú. Presentando un compilado de recetas
y técnicas para practicar y disfrutar de su progresión. Desmenuzamos las bases
de una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, con
nostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originales
en el resto del mundo». (Del prólogo de Gastón
Acurio)
Andrés Ferraro (Lima, Perú, 1989), cocinero por vocación, se formó como ingeniero industrial en la Universidad de Lima. Después de trabajar en diferentes sectores, se trasladó a Barcelona en 2015 para trabajar por primera vez en una cocina.
Tras formar parte del equipo del restaurante peruano Tanta, en Barcelona, y su paso posterior por el restaurante Pakta, de Albert Adrià, en 2017 emprendió junto a sus socios el proyecto "Yakumanka Barcelona by Gastón Acurio".
Es coautor de «YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebichería por el mundo» (Larousse, 2022) y continúa trabajando para divulgar la cultura y la gastronomía peruana en el mundo.
