MURGADAS I BARDÍ, FRANCESC
Introducción
Sesión 1. Una clase de botánica preparando una ensalada
Sesión 2. Más botánica, pero ahora a los postres
Sesión 3. Aprender anatomía limpiando pescado
Sesión 4. Aprender anatomía rellenando un pollo
Sesión 5. Mezclas y disoluciones en la cocina
Sesión 6. Amasar y moldear en la cocina
Sesión 7. Ocultar y proteger en la cocina
Sesión 8. La técnica más simple. Fuego directo
Sesión 9. Controlando la temperatura. Hervir
Sesión 10. Subiendo la temperatura. Freír
Sesión 11. Jugando con los factores. Cocción al vapor y a presión
Sesión 12. La nueva tecnología. El microondas
Sesión 13. Cocinar para el futuro. Las conservas
La merienda
Bibliografía y webgrafía
¿La cocina es tan complicada como la muestran algunos cocineros? ¿Qué tiene de inspiración y qué de ciencia y práctica? ¿Podemos entender conceptos y descubrir principios a través de ella, además de divertirnos?
Siendo como es la cocina una actividad de la que los humanos dependemos, bueno es que la escuela se fije en ella, sin distinción de edades ni sexos, y no solo con la intención de enseñar al alumnado a saciar el apetito de forma sana y equilibrada. La cocina puede ser una fuente inagotable de actividades, observaciones, deducciones, decisiones a las que el alumno se acerque con interés ya que el resultado suele ser inmediato y a menudo gratificante. Si cada vez está más claro que somos, en buena parte, aquello que comemos, enseñar a cocinar no deja de ser una forma de educar para un futuro mejor, más placentero y más autónomo.
Francesc Murgadas es biólogo y catedrático de Ciencias Naturales. Interesado por el mundo de la gastronomía, impartió clases en la Escuela de Turismo vinculada a la Universitat Ramón Llull. Colabora asiduamente hablando sobre temas gastronómicos en RNE, Catalunya Radio y COM Radio, y escribe en varias revistas especializadas, como Cuina. Ha publicado más de media docena de libros de cocina, entre los que destacan Taller de cocina (2008) y La cocina del pescado (2009).
