Introducción 11Productos básicos e ingredientes 14Utensilios 18Yogashi 22Kashi-pan 92Wagashi 108Técnicas 132La ceremonia del té 148índice y tiendas de productos asiáticos 158
1. **Arte de la Repostería Japonesa**
Sumérgete en las técnicas y sabores únicos de la repostería japonesa, desde Wagashi hasta Yogashi y Kashi-pan.
2. **Experiencia Culinaria en Japón**
Descubre la cultura repostera nipona, ingredientes esenciales, ceremonia del té y más a través de las páginas de este libro.
3. **Sabores Emblemáticos Japoneses**
Explora más de 40 recetas de dulces japoneses clásicos y modernos, desde dorayaki hasta tarta de queso de yuzu.
4. **Inspiración Oriental en la Pastelería**
Aprende sobre la fusión de sabores asiáticos, europeos y americanos en los postres japoneses, como el matcha y la flor de cerezo.
5. **Técnicas Japonesas de Repostería**
Domina las preparaciones básicas y avanzadas para recrear la textura esponjosa y los sabores sofisticados de la repostería nipona.
6. **Cultura y Tradición en la Repostería de Japón**
Sumérgete en la rica historia y cultura detrás de los dulces japoneses, desde los antiguos Wagashi hasta los modernos Yogashi.
Sumérgete en un viaje culinario al corazón de Japón y deja que Ai Ventura te guíe por el fascinante mundo de la repostería japonesa.Los dulces japoneses combinan lo mejor de la pastelería asiática, europea y estadounidense. Se definen por sus sofisticados sabores, como el matcha y la flor de cerezo, junto con sus texturas cremosas y esponjosas. En Repostería japonesa descubrirás paso a paso todas las técnicas y preparaciones básicas necesarias para dominar este arte y aprenderás las claves para elaborar los tres tipos de repostería que existe en Japón:Wagashi: La repostería tradicional nipona, rica en historia y cultura.Yogashi: Deliciosos pasteles de inspiración occidental, con un toque japonés.Kashi-pan: La delicada y esponjosa bollería japonesa.Desde los clásicos como el dorayaki con su dulce pasta de alubias, el daifuku, el melonpan y el sakura mochi, hasta creaciones más occidentales con sabores propios de Japón como la tarta de queso de yuzu o el brazo de gitano de matcha, en este libro encontrarás más de 40 recetas y un detallado apartado de técnicas para recrear estos dulces tan emblemáticos en tu propia cocina.A lo largo de estas páginas, también conocerás cómo es la cultura repostera del país nipón, qué ingredientes son imprescindibles y cómo usarlos, cuál es el desarrollo de la ceremonia del té... Descubre un recetario cargado de historia y adéntrate en una repostería llena de sabores y texturas sorprendentes.
Ai Ventura se formó como repostera en Japón y durante muchos años dirigió su propia pastelería en Tokio, llamada Patisserie Bon Aibon. Actualmente reside en Estocolmo, donde dirige una pastelería y es autora de varios libros de repostería japonesa.
