Porca Miseria

Sinopsis

1. **El arte de la charcutería**
Descubre los secretos, tradiciones y técnicas del mundo de la carne y embutidos en "PORCA MISERIA".

2. **Innovación y creatividad en la gastronomía cárnica**
Explora la vanguardia culinaria y las propuestas creativas de Xesc Reina en su obra sobre los oficios de la carne.

3. **Rescate de la tradición charcutera**
Viaja a través del tiempo para redescubrir embutidos olvidados y recetas emblemáticas junto a un apasionado maestro charcutero.

4. **Reflexiones sobre la evolución de la profesión charcutera**
Analiza los desafíos actuales, las demandas del consumidor y las soluciones propuestas en "PORCA MISERIA".

5. **El legado de la carne y la historia de la charcutería**
Sumérgete en una narrativa que entrelaza la experiencia personal con la rica tradición de los oficios de la carne.

6. **De la tradición a la vanguardia: el futuro de la charcutería**
Descubre las proyecciones y tendencias que marcan el rumbo de la gastronomía carnívora en este libro revelador.

Xesc Reina reúne por primera vez en Porca miseria: Los oficios de la carne su manera de entender todos los aspectos de la charcutería.Partiendo de los conceptos básicos de la profesión, Xesc Reina se adentra poco a poco en sus entresijos actuales hasta culminar con una prospección: pasado, presente y futuro de los oficios de la carne. Todo salpicado con pasajes de su trayectoria personal y profesional que ayudan a comprender su particular visión del mundo de los embutidos.Desde sus comienzos en un sencillo obrador donde se trabajaba de manera artesanal y empleando únicamente lo que tenían al alcance de la mano (materia prima, ingredientes básicos, conocimientos ancestrales y experiencia transgeneracional) hasta su presente, que se caracteriza por productos inconformistas, de vanguardia y su gastroplástica, la faceta más creativa y rompedora de este maestro charcutero.Ayudado a veces por otros charcuteros y sus recetas invitadas, rescata productos tradicionales que hoy apenas se ven en los mostradores de las charcuterías, como el fuet de l'amo; embutidos que merecen ser recuperados y dignificados, como el chorizo perro canario, y curiosidades charcuteras como el chosco de Tineo. También reflexiona sobre la profesión, el consumidor actual y sus demandas, que no dejan de cambiar con los tiempos. Ofrece soluciones y alternativas. Cuestiona los «siempre se ha hecho así» y empuja los límites de las costumbres para ofrecer al lector otras maneras de proceder, no con el fin de ser imitado, sino con el de despertar la curiosidad y dar alas a la creatividad.A lo largo de estas páginas, Xesc Reina vierte con generosidad todos los conocimientos que ha ido acumulando a lo largo de los años con una prosa muy personal, amena, desenfadada y, a veces, gamberra. Porca miseria es un libro para entender, aprender y emprender el vuelo.