HOST

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LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SERVICIO DE SALA

ABEL VALVERDE

19,95 €
IVA incluido
Entrega en 24/48h
Editorial:
PLANETA
Año de edición:
2016
Materia
Turismo y hostelería
Materia BIC
Actividades de hostelería y restauración
ISBN:
978-84-08-16036-6
Páginas:
336
Encuadernación:
Rústica
19,95 €
IVA incluido
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Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

Abel Valverde está considerado como uno de los mejores maîtres de España. Es responsable del servicio de sala del restaurante Santceloni de Madrid galardonado con dos Estrellas Michelin, colabora habitualmente con del Basque Culinary Center, es profesor de la Cámara de Comercio de Madrid y ha sido reconocido con el premio Nacional de Gastronomía con mención de Honor como Mejor Director de Sala y con el premio al Mejor Maître del año por las revistas Metrópoli y Club de Gourmets.

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