La isla de Hokkaido es el punto más septentrional de Japón, conocida por sus
excepcionales productos y la combinación de tres mundos culinarios –los modelos
agrícolas europeos; la gastronomía japonesa tradicional y moderna, y la cocina
indígena del pueblo ainu– que la diferencian del resto del país nipón.
Hokkaido es un recorrido gastronómico por toda la prefectura a través de
un detallado diario de viaje que incluye un recetario al cual resulta muy difícil
resistirse. Comienza con una introducción a la cocina ainu, con platos tradicionales
compartidos por el chef Hiroaki Kon, antes de sumergirse de lleno en manjares
como las mazorcas bañadas en mantequilla con salsa de soja, el cangrejo asado
en su caparazón y el miso ramen de Sapporo. Hasta puedes poner a prueba tus
habilidades culinarias con la gelatina de melón, la tarta de queso fundente como
la nieve y el pan de leche laminado. En definitiva, un libro repleto de delicias que
rinde homenaje a una de las regiones gastronómicas más fascinantes del mundo.
Tim Anderson es el propietario del restaurante de cocina casera japonesa Nanban, en Londres, y autor de varios libros, entre ellos JapanEasy. Recetas japonesas clásicas y modernas para preparar en casa y Tokyo Stories. Recetas de la capital japonesa.
Ha estudiado cocina japonesa durante dos décadas y de joven vivió dos años en la prefectura de Fukuoka, donde se sumergió en la variadísima cultura gastronómica de Japón. Actualmente reside en Lewisham (Reino Unido).
