Chocolate. Ferrandi
Recetas y Técnicas de una Escula de Excelencia
Paris, Ferrandi
Curso de pastelería centrado en el chocolate, con más de 70 recetas y técnicas detalladas. 304 páginas.La mirada de Luces: Un deleite para los amantes del chocolate que buscan aprender y experimentar en la cocina. ...
Sinopsis
Curso de pastelería centrado en el chocolate, con más de 70 recetas y técnicas detalladas. 304 páginas.
La mirada de Luces: Un deleite para los amantes del chocolate que buscan aprender y experimentar en la cocina.
Recetas y técnicas de una escuela de excelencia * Un gran curso de pastelería en torno al chocolate: todo el conocimiento técnico y gastronómico de una escuela de excepción: chocolate atemperado, ganache, masa hojaldrada, bombones, figuritas, virutas... * Descubra los conocimientos esenciales para trabajar el chocolate: más de 40 técnicas explicadas a través de 200 pasos detallados. * Barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nougat, religiosa, milhojas, stracciatella, helados de palo... Prepare más de 70 recetas, de las más sencillas a las más sofisticadas o imprescindibles, para degustar, asombrar y regalar. ¿Qué resulta más fascinante que el chocolate, ingrediente y materia prima única que siempre ha hecho soñar a los pasteleros y a los gastrónomos, que disfrutan deleitándose con sus creaciones? Negro, blanco, con leche, praliné, en forma de tabletas, ganaches, bombones rellenos, así como cremas, macarons, pasteles o dulces, el chocolate no tiene límites y sigue siendo una inspiración importante para los profesionales de todo el mundo. En el corazón de la pedagogía de la escuela FERRANDI se encuentra
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