MARTIN PEÑA, FRANCISCO / SOLDEVILA DE MONTEYS, RAMON M.
La primera intención de sus autores al escribir este libro es la de
conseguir el difícil equilibrio entre teoría y práctica. Todos menos
uno de los siete capítulos que lo componen vienen acompañados de siete
casos prácticos de cálculo y decisiones basadas en costes. La variedad
de los temas tratados y los múltiples ejemplos y supuestos que incluye
permiten considerarlo como un valioso manual de costes y situarlo entre
las mejores obras didácticas que en el campo de la hostelería se han
publicado recientemente en lengua española.
Los tres primeros capítulos establecen las bases teóricas y prácticas
del cálculo y de los modelos de costes. Los capítulos 4 y 5 abordan con
la debida extensión y claridad el modelo de información de costes
basado en las secciones o departamentos, modelo bien conocido en
contabilidad de costes que encuentra una interesante plasmación
práctica en la propuesta conocida por las siglas anglosajonas USALI,
Uniform System of Accounts for the Lodging Industries (sistema de
contabilidad uniforme para la industria del alojamiento). En el
capítulo 6 se analizan de forma esquemática las posibilidades del
modelo basado en las actividades (o modelo ABC). Y, por último, en el
capítulo 7 encontrará el lector una interesante «caja de herramientas»
de gestión (precios, ratios, cuadros de mando, gestión del rendimiento)
completada con siete casos prácticos, los dos elaborados por entero con
datos reales.
Sumario:
Prólogo de Carlos Losada
Marrodán
Prólogo de Juan Ros Riera
Capítulo 1. Ingresos
menos costes igual a resultado
Capítulo 2. Costes
según el propósito (enfoques y modelos)
Capítulo 3. Costes
fijos y variables
Capítulo 4. Modelo
de costes orgánicos
Capítulo 5. Modelo
USALI de costes por departamentos
Capítulo 6. Modelo
ABC de costes por actividades
Capítulo 7. Costes
y estrategia (ratios e indicadores, yield management, precios y cuadro
de mando)
Bibliografía
Índice
