Prólogo
Introducción
DE LA RECOLECCIÓN AL DOMINIO DE LA COCCIÓN
RITOS Y COMIDAS
ESTILOS DE COCINA
PRODUCTOS VALIOSOS
LOS CEREALES, BASE DE LA NUTRICIÓN
FRUTAS Y HORTALIZAS
CARNES Y AVES
PRODUCTOS DEL MAR Y DE LA ACUICULTURA
LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
BEBIDAS
LA GASTRONOMÍA EN EL MUNDO
Bibliografía
Epílogo
Algunos grandes chefs cocineros de hoy Olivier
Índice analítico
En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica.El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz.Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los bestsellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafíos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomía.Con más de cien mapas e infografías inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografía gastronómica.
Gilles Fumey (Francia, 1957) es profesor de Geografía cultural en la Universidad París-Sorbona e investigador en la UMR Sirice del CNRS. Es el fundador de la Especialización en alimentos y culturas alimentarias en la Sorbona. Su área de investigación gira en torno a la alimentación como centro neurálgico de problemáticas geopolíticas y a la historia cultural del medioambiente. Ha publicado una docena de obras dedicadas al estudio de la cultura de la alimentación.
