GROLET, CEDRIC / 125 (Ilustración) / AKAL (Ilustración) / HTTPS: (Ilustración) / WWW.AKAL.COM (Ilustración) / MEDIA (Ilustración) / IMAGES (Ilustración) / COVER-51145.JPG (Ilustración) / AKA (Ilustración)
Prefacio de Yohann Caron005Introducción de Cédrid Grolet011Sumario0167 H BolleríaCRUASANES023PAINS AU_x000D_
CHOCOLAT025CARACOLAS DE PASAS029PALMERA EN ESTRELLA031ROLLITOS DE FRAMBUESA033BOLLITOS ESTRIADOS DE MANZANA035KOUING_x000D_
AMANN037CHAUSSONS_x000D_
DE MANZANA039PASTELES DE ALBARICOQUE Y PIÑONES041FLAN DE VAINILLA045ERIZOS DE ALMENDRA047CARACOLAS DE CEREALES049ROLLITOS AL LIMÓN051CORONA DE HOJALDRE053MAGDALENA XL055BRIOCHE CON PRALINES ROSAS057BIZCOCHO DE SABOYA059KOUGLOFS ESPOLVOREADOS061TORTITAS063BIZCOCHO DE YOGUR 065BIZCOCHO AMARMOLADO DE CHOCOLATE Y VAINILLA06711 H PasteleríaDIVORCIADOS_x000D_
071BABÁ DE CÍTRICOS073FLAN DE CARAMELO075CLAFOUTIS077TARTALETAS DE FRUTAS 081SACHERS083SELVAS BLANCAS085PASTELES DE FRESA088PASTELES DE FRAMBUESA091ÓPERA VAINILLA094PARIS-BREST_x000D_
DE AVELLANA097PASTEL A_x000D_
LA TROPÉZIENNE099CHOQUE MARAVILLOSO102GRAN PRALINÉ105PERAS CON PUNTILLAS107TARTALETAS DE CASTAÑAS110FLORES DE LIMA/LIMÓN113VACHERINS_x000D_
CEBRADOS115ÉCLAIRS117RELIGIOSAS_x000D_
EN ÉCLAIRS119TARTA DE MELOCOTÓN121TARTA TATIN123TARTA DE MANZANA125COSTRA DE RUIBARBO127TARTALETAS DE MORAS131TARTALETAS DE HOJALDRE AL MINUTO133PASTEL VASCO135ÓPERA TIRAMISU138SAINT-HONORÉ DE VAINILLA Y CARAMELO141TRIANON_x000D_
DE CACAO143FONDANT DE_x000D_
CHOCOLATE145MOUSSE DE CHOCOLATE147TORTA DE CEREALES149TORTA DE PISTACHO151BRIOCHE DE AZÚCAR153HUEVOS CRUJIENTES155 Pasteles_x000D_
de viajeCRUJIENTE DE FRAMBUESA159BARRITAS DE CEREALES161BARRITAS DE GOFRES163FINANCIEROS165CHOUQUETTES DE VAINILLA167TARTA DE CREMA169CORAZONES DE COCO171CARITAS DE FRAMBUESA173COOKIE DE CHOCOLATE XXL175Página 27115 HTABLA DE MATERIAS Postres_x000D_
en bolCAFÉ JOHOR179CHIPS DE ARROZ CARAMELIZADOS181MELÓN CON GRANOLA185GOLOSINAS DE FRESA187CORAL MIEL189CACAO Y SAL191HOJAS DE MANGO ACIDULADAS193SUFLÉS DE MERENGUE195POMELO Y TAGETES199COCO Y PIMIENTA DE VIETNAM201CEREZA Y ARROZ NEGRO205SOPA DE VAINILLA207RUIBARBOS209FRAMBUESA Y ENELDO 211271 Frutas_x000D_
heladasALBARICOQUES HELADOS215PIÑA217PLÁTANOS219CEREZAS221LIMAS223COCO225COMBAVAS227HIGOS229KIWIS231MANGOS233FRUTA DE LA PASIÓN235MELOCOTONES237PERAS239MANZANAS241ANEXOS17 H Fin_x000D_
de cocciónPAN DE TRADICIÓN FRANCESA247PAN PERDIDO249Anexos253Recetas de base254Glosario264Tabla de materias270Índice_x000D_
por orden alfabético272Índice_x000D_
por tipo de recetas274Índice_x000D_
por producto276Biografía281Agradecimientos282
Un nuevo enfoque del mundo de la pastelería en busca de la autenticidad. Con ÓPERA, Cédric Grolet pasa página y explora un nuevo mundo, el de la pastelería-panadería. Más radical en su enfoque, se aleja de la tecnicidad de Frutas, su primera obra, en busca de más frescura, más inmediatez, del sabor perfecto. De la baguete de tradición al saint-honoré, pasando por el pain au chocolat y la tarta de manzana, podrán descubrir 100 recetas sencillas y útiles para cada momento del día, siguiendo el ritmo de su nuevo establecimiento abierto en París con el mismo nombre. A las 7 h, llegan los bollos de la mañana. A las 11 h, los dulces. A las 3 de la tarde, los postres recién hechos y las frutas heladas de la merienda. Y, por último, a las 17 h, la última hornada de los panes del día. Cédric Grolet, seguro de su experiencia y de su talento, rompe los códigos y pone todo en cuestión para proponerles una pastelería inédita, sorprendente e inspirada.
