OPERA

OPERA

EL ARTE DE LA PASTELERIA

GROLET, CEDRIC / 125 (Ilustración) / AKAL (Ilustración) / HTTPS: (Ilustración) / WWW.AKAL.COM (Ilustración) / MEDIA (Ilustración) / IMAGES (Ilustración) / COVER-51145.JPG (Ilustración)

41,90 €
IVA incluido
Available
Publishing house :
AKAL
Year of edition:
2020
Ubicación
B-1300
ISBN:
978-84-460-4909-8
Pages :
284
Binding :
Otros
Collection :
Biblioteca gastronómica
41,90 €
IVA incluido
Available
Recoger
To add favorites

Prefacio de Yohann Caron005Introducción de Cédrid Grolet011Sumario0167 H BolleríaCRUASANES023PAINS AU_x000D_
CHOCOLAT025CARACOLAS DE PASAS029PALMERA EN ESTRELLA031ROLLITOS DE FRAMBUESA033BOLLITOS ESTRIADOS DE MANZANA035KOUING_x000D_
AMANN037CHAUSSONS_x000D_
DE MANZANA039PASTELES DE ALBARICOQUE Y PIÑONES041FLAN DE VAINILLA045ERIZOS DE ALMENDRA047CARACOLAS DE CEREALES049ROLLITOS AL LIMÓN051CORONA DE HOJALDRE053MAGDALENA XL055BRIOCHE CON PRALINES ROSAS057BIZCOCHO DE SABOYA059KOUGLOFS ESPOLVOREADOS061TORTITAS063BIZCOCHO DE YOGUR 065BIZCOCHO AMARMOLADO DE CHOCOLATE Y VAINILLA06711 H PasteleríaDIVORCIADOS_x000D_
071BABÁ DE CÍTRICOS073FLAN DE CARAMELO075CLAFOUTIS077TARTALETAS DE FRUTAS 081SACHERS083SELVAS BLANCAS085PASTELES DE FRESA088PASTELES DE FRAMBUESA091ÓPERA VAINILLA094PARIS-BREST_x000D_
DE AVELLANA097PASTEL A_x000D_
LA TROPÉZIENNE099CHOQUE MARAVILLOSO102GRAN PRALINÉ105PERAS CON PUNTILLAS107TARTALETAS DE CASTAÑAS110FLORES DE LIMA/LIMÓN113VACHERINS_x000D_
CEBRADOS115ÉCLAIRS117RELIGIOSAS_x000D_
EN ÉCLAIRS119TARTA DE MELOCOTÓN121TARTA TATIN123TARTA DE MANZANA125COSTRA DE RUIBARBO127TARTALETAS DE MORAS131TARTALETAS DE HOJALDRE AL MINUTO133PASTEL VASCO135ÓPERA TIRAMISU138SAINT-HONORÉ DE VAINILLA Y CARAMELO141TRIANON_x000D_
DE CACAO143FONDANT DE_x000D_
CHOCOLATE145MOUSSE DE CHOCOLATE147TORTA DE CEREALES149TORTA DE PISTACHO151BRIOCHE DE AZÚCAR153HUEVOS CRUJIENTES155 Pasteles_x000D_
de viajeCRUJIENTE DE FRAMBUESA159BARRITAS DE CEREALES161BARRITAS DE GOFRES163FINANCIEROS165CHOUQUETTES DE VAINILLA167TARTA DE CREMA169CORAZONES DE COCO171CARITAS DE FRAMBUESA173COOKIE DE CHOCOLATE XXL175Página 27115 HTABLA DE MATERIAS Postres_x000D_
en bolCAFÉ JOHOR179CHIPS DE ARROZ CARAMELIZADOS181MELÓN CON GRANOLA185GOLOSINAS DE FRESA187CORAL MIEL189CACAO Y SAL191HOJAS DE MANGO ACIDULADAS193SUFLÉS DE MERENGUE195POMELO Y TAGETES199COCO Y PIMIENTA DE VIETNAM201CEREZA Y ARROZ NEGRO205SOPA DE VAINILLA207RUIBARBOS209FRAMBUESA Y ENELDO 211271 Frutas_x000D_
heladasALBARICOQUES HELADOS215PIÑA217PLÁTANOS219CEREZAS221LIMAS223COCO225COMBAVAS227HIGOS229KIWIS231MANGOS233FRUTA DE LA PASIÓN235MELOCOTONES237PERAS239MANZANAS241ANEXOS17 H Fin_x000D_
de cocciónPAN DE TRADICIÓN FRANCESA247PAN PERDIDO249Anexos253Recetas de base254Glosario264Tabla de materias270Índice_x000D_
por orden alfabético272Índice_x000D_
por tipo de recetas274Índice_x000D_
por producto276Biografía281Agradecimientos282

Un nuevo enfoque del mundo de la pastelería en busca de la autenticidad. Con ÓPERA, Cédric Grolet pasa página y explora un nuevo mundo, el de la pastelería-panadería. Más radical en su enfoque, se aleja de la tecnicidad de Frutas, su primera obra, en busca de más frescura, más inmediatez, del sabor perfecto. De la baguete de tradición al saint-honoré, pasando por el pain au chocolat y la tarta de manzana, podrán descubrir 100 recetas sencillas y útiles para cada momento del día, siguiendo el ritmo de su nuevo establecimiento abierto en París con el mismo nombre. A las 7 h, llegan los bollos de la mañana. A las 11 h, los dulces. A las 3 de la tarde, los postres recién hechos y las frutas heladas de la merienda. Y, por último, a las 17 h, la última hornada de los panes del día. Cédric Grolet, seguro de su experiencia y de su talento, rompe los códigos y pone todo en cuestión para proponerles una pastelería inédita, sorprendente e inspirada.

Artículos relacionados

  • LA PRIMERA VEZ QUE TE DIVERTIRÁS LEYENDO UN LIBRO DE RECETAS
    @LASRECETASDEMIMADRE
    Te puedo garantizar que con este libro no solo vas a preparar recetas fáciles, ricas, en muy poco tiempo y con pocos ingredientes, sino que, además, te lo vas a pasar muy muy bien. Sus autoras, LAS RECETAS DE MI MADRE, son uno de los perfiles de cocina que cuenta con más seguidores de Instagram gracias al desparpajo y naturalidadcon los que explican sus recetas. En este libro ...
    Available

    21,90 €

  • ENTORNO
    CLAUDIA POLO
    Entorno es un espacio para el conocimiento y la improvisación en la cocina, porque cuando sabes cómo funcionan ciertos aspectos de los alimentos y las diferentes maneras de cocinarlos, puedes empezar a probar e inventar. Es importante conocer las técnicas: desde las elaboraciones más básicas hasta los procesos que ocurren en la sartén; esto nos permite cocinar a nuestro antojo,...
    Available

    25,50 €

  • 100 RECETAS DE PAN DE PUEBLO
    YARZA, IBÁN
    Edición ampliada y revisada de las recetas del autor de Pan de pueblo para elaborar todo tipo de panes artesanales. 100 recetas de pan de pueblo es un libro tan esperado como único, un amplio catálogo de recetas del patrimonio panadero español.Por primera vez, se explican las fórmulas pensando en el panadero casero, de una forma clara y sencilla, a través de más de 800 fotograf...
    Available

    24,90 €

  • ZALACAÍN. 50 AÑOS
    LARA A. SERODIO
    Entrada en la treintena, Emma arrastra una vida sin mayores emociones. En su trabajo la exprimen y ella parece conformarse con las rutinas espaciadas junto a Nico, su pareja desde hace nueve años. Profundamente aburrida y estancada, prefiere ignorar que los primeros síntomas de una crisis han comenzado a asomar?Hasta que se cruza con un hombre que le resulta excitante: doce año...
    Available

    49,00 €

  • LA BIBLIA SALUDABLE DE MASTERCHEF
    RTVE / SHINE
    Cuídate a ti y a los tuyos con las recetas más sanas y sabrosas de MasterChef.Este libro recoge las mejores recetas para llevar una alimentación sana y cuidarte a ti y a los tuyos. Cocina de forma equilibrada con productos de temporada que, además de sabor, aportan energía para todos los días. Podrás encontrar platos exquisitos, tales como: garbanzos con huevos y espinacas; arr...
    Available

    21,90 €

  • LA DIETA MEDITERRÁNEA DE LA LONGEVIDAD
    DE TURCKHEIM, STÉPHANIE / RETION, ALEXANDRA
    70 RECETAS PARA DISFRUTAR Y ALIMENTARSE MEJOR. Recetas deliciosas y consejos especializados para adoptar la dieta mediterránea cretense, reconocida en todo el mundo por favorecer el mantenimiento de la buena salud y la longevidad. Además de reducir eficazmente el riesgo cardiovascular, mejora la calidad de vida gracias a su riqueza en antioxidantes.Las fichas técnicas de este l...
    Available

    18,00 €

Other books of the author

  • FLORES
    GROLET, CEDRIC
    Tras Frutas y Ópera, he querido rendir homenaje a mi madre, quien me decía que una sencilla flor podía conquistar el mundo. Para mí, no hay nada más elegante que montar una flor con una manga pastelera. Montar una crema, una ganache o un merengue te permite darun equilibrio estético y suculento a un postre. cuando formo espirales y pétalos, busco dibujar una flor cada vez ...
    Disponible (Entrega en 24/48h)

    45,00 €

  • FRUTAS
    GROLET, CEDRIC
    Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo, ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus frutas reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos. Frutas revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los ...
    Disponible (Entrega en 24/48h)

    54,00 €