Química y Tecnología del Aceite
Química y Tecnología del Aceite
Boskov, Dimitrio
Este libro contiene la historia y características del olivo. Recolección de las aceitunas. Composición del aceite de oliva. Tratamientos y modificaciones del aceite de oliva. Almacenamiento y envasado. Cambios causados en el aceite por las enzimas. La calidad del aceite de oliva. Convenio internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa. Valoración organoléptica. No...
Sinopsis
Este libro contiene la historia y características del olivo. Recolección de las aceitunas. Composición del aceite de oliva. Tratamientos y modificaciones del aceite de oliva. Almacenamiento y envasado. Cambios causados en el aceite por las enzimas. La calidad del aceite de oliva. Convenio internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa. Valoración organoléptica. Norma comercial. Glosario de términos relacionados.
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