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Papilas y Moléculas. Edición Tapa Blanda

Papilas y Moléculas. Edición Tapa Blanda

François Chartier / Chartier, François

1. Cocina y maridaje de vinos2. Compuestos aromáticos en la gastronomía3. Maridajes perfectos entre vinos y platos4. Alquimia aromática en la cocina5. Familias aromáticas en la gastronomía6. Creación de recetas de cocina7. Maridaje aromático de vinos y platos8. Armonía en la cocina y gastronomía9. Aromas y sabores en la alimentación10. Mundo de los aromas y los sabores ocultos ...

Editorial:
Planeta
Año de edición:
2024
Materia:
Cocina y Gastronomía
ISBN:
978-84-08-29394-1
Páginas:
232
Encuadernación:
Rústica
28,95 €
IVA incluido
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Sinopsis

1. Cocina y maridaje de vinos
2. Compuestos aromáticos en la gastronomía
3. Maridajes perfectos entre vinos y platos
4. Alquimia aromática en la cocina
5. Familias aromáticas en la gastronomía
6. Creación de recetas de cocina
7. Maridaje aromático de vinos y platos
8. Armonía en la cocina y gastronomía
9. Aromas y sabores en la alimentación
10. Mundo de los aromas y los sabores ocultos

¿Qué vínculo hay entre la fresa y la piña? ¿Y entre la menta y el verdejo de Rueda? ¿Entre el tomillo y el cordero? ¿Y entre el romero y el riesling?
François Chartier, dedicado desde hace más de treinta y cinco años a una entusiasta investigación sobre el entendimiento entre los alimentos y de estos con los vinos y la gastronomía, nos propone en esta extraordinaria obra una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear maridajes perfectos entre vinos y platos. Nos presenta así los compuestos aromáticos y nos ofrece, como si se tratara de una alquimia mágica, una multitud de propuestas armónicas para poner en práctica estos conocimientos.
Las numerosas familias aromáticas que Chartier ha identificado son la clave que permite la armonía perfecta tanto en la creación de recetas de cocina como en el maridaje aromático de vinos y platos. Y lo presenta de forma sencilla y apasionada al alcance de todos, además de desvelar trucos, ideas, recetas y esquemas que aportan las bases fáciles y útiles para crear todo tipo de menús. Amantes del vino y sumilleres, aprendices de cocinero y chefs profesionales, preparaos para explorar y descubrir el mundo de los aromas y los sabores ocultos en el corazón de las papilas.

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