Los conocimientos básicos de la Nutrición aplicada al ser humano permiten asentar las bases de las modificaciones dietéticas y de estilo de vida necesarias para alcanzar el estado de salud óptimo. Esta ciencia comenzó a resurgir en las últimas décadas del siglo XX, abriéndonos los ojos a la importancia que tiene la ingesta dietética en la regulación de las defensas del individuo, así como en el riesgo de desarrollar enfermedades agudas o crónicas, ya que seis de las diez causas de muerte más comunes en el mundo, incluyendo la enfermedad cardiovascular,el cáncer y la diabetes,tienen su origen en la alimentación. José Miguel Soriano, como editor de este volumen, ha contando con la participación de profesionales de la Nutrición y de la Seguridad Alimentaria de diversas universidades, que destacan por su actividad investigadora y, sobre todo, por su dedicación docente. El esfuerzo realizado por estos autores se ha reflejado en una obra que constituye una excelente introducción a la Nutrición humana, que permitirá a los estudiantes y profesionales fundamentar sus conocimientos teóricos y prácticos sobre esta disciplina.
