La pastelería ha sido, de toda la vida, una disciplina que no siempre ha estado al alcance de todos. Con este libro, Davis Pallás, maestro chocolatero y referente internacional en el mundo de la repostería, pretende acercar, o más bien democratizar, las técnicas más complicadas, simplificándolas para que todos tengamos la posibilidad de elaborarlas con la misma precisión que un artesano pastelero.Las mousses y los semifríos son mezclas ligeras, frescas, suaves en el paladar y con las que se puede jugar, conociendo las técnicas correctas, las cantidades adecuadas y las posibilidades de ambas preparaciones, al lector no solo le resultará sencillo elaborar las recetas propuestas en este libro, sino que, con un poco de creatividad, podría llegar a sorprender a sus invitados con nuevas propuestas.
Arte, chocolate y pasión: estos son los conceptos a los que va ligado el trabajo del repostero David Pallás. Desde muy joven, quedó prendado con las posibilidades estéticas del cacao y se especializó en la creación de esculturas gastronómicas. Galardonado con el Spanish World Chocolate Masters 1999, campeón de la Copa de España de Pastelería 2007 en el apartado de chocolate, premio a la Mejor Mona de Pascua de Cataluña 2011, y colaborador en distintos medios especializados. David es director técnico de The Chocolate Factory, maestro chocolatero de LINDT en España e imparte un Máster de chocolate en una ciudad distinta cada semana y ha sido uno de los mentores del programa de Cuatro Deja sitio para el postre.
