Manual Seguridad Alimentaria: Sistemas de Autocontrol para los Servicios de Coci
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Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente "Seguridad alimentaria: sistemas de autocontrol para los servicios de cocina y comedor ", el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo. Se trata contenidos propios de accio...
Sinopsis
Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa
docente "Seguridad alimentaria: sistemas de autocontrol para los servicios de cocina y comedor ", el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
Se trata contenidos propios de acciones formativas dirigidas a la formación de trabajadores del sector productivo
§ Planes de formación dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos) dentro del sector de referencia.
§ Cursos de formación a trabajadores desempleados del sector no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad.
§ Cursos de formación bonificada para empresas del ámbito sectorial.
Índice
MÓDULO 1: Seguridad Alimentaria
TEMA 1. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria
¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
El Codex Alimentarius
La Cadena Alimentaria
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 2. Peligros Relacionados con el Consumo de Alimentos
Definición y Tipos de Peligros
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 3. Manipuladores de Alimentos
Manipulación de Alimentos
Normas de Higiene Personal del Manipulador de Alimentos
Formación Adecuada del Personal Manipulador
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 4. Limpieza, Desinfección y Plagas
Limpieza y Desinfección (L+D)
Programa de Limpieza y Desinfección
Limpieza contra Plagas (DDD)
Métodos de Control de Plagas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 5. Condiciones Generales de los Locales, Equipos y Utensilios
Locales
Equipos y Utensilios
Principio de la Marcha hacia Delante
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 6. Temperaturas
Uso de Termómetros para Medir la Temperatura Interna de los Alimentos
Temperaturas Reglamentarias de Conservación de los Diferentes Grupos de Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 7. Prácticas Correctas de Higiene
Introducción
Recepción de Materias Primas
Almacenamiento de Alimentos
Preparación de Materias Primas
Cocción
Conservación en Caliente
Enfriamiento
Recalentamiento
Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
Servicio de Comidas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 8. El Sistema del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
¿Qué es el APPCC?
Principios del APPCC
¿Cómo Llevar a la Práctica un Autocontrol Basado en el APPCC?
Ejemplo de Diseño de un Sistema APPCC
Documentación que Conforma un Sistema de Autocontrol
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 9. El Etiquetado de los Alimentos
El Etiquetado
¿Cómo Interpretar la Etiqueta?
Reglas de Oro de la OMS para la Preparación Higiénica de los Alimentos
Lo que hemos aprendido
Anexo
Glosario
Bibliografía
Comentarios
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