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MÓDULO 1: EL SERVICIO DE COMEDORES EN CENTROS SOCIALES 1ª PARTE
TEMA 1. Organización de Menaje y Lencería en Office en Centros de Personas Mayores. Montaje y Organización del Material para el Servicio de Comidas
Organización
Reposición de Materiales y Géneros
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 2. Alimentación en Centros Geriátricos
Introducción
Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano
Necesidades Nutricionales de los Ancianos
Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos
Consejos para la Correcta Manipulación de los Alimentos
Consejos Prácticos a la Hora de Preparar los Alimentos
Equilibrio de la Dieta del Anciano
Nutrición Hospitalaria en el Anciano
Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado
Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano
Hospitalizado
Clasificación de Dietas según Patologías
Lo que hemos aprendido
Test
MÓDULO 2: EL SERVICIO DE COMEDORES EN CENTROS SOCIALES 2ª PARTE
TEMA 3. Conocimientos Básicos del Protocolo en el Servicio de Comidas. Desbarasado de Mesas, Carros, Bandejas y Comedores
Mecánica del Servicio
La Mise en Place
Elaboraciones a la Vista del Cliente
Nuevas Tendencias del Material de Restaurante
Protocolo
Maquinaria: Uso y Limpieza
Higiene en Restauración
Seguridad en Restauración y Actuación en Caso de Accidente
Lo que hemos aprendido
Test
MÓDULO 3: EL SERVICIO DE COMEDORES EN CENTROS SOCIALES 3ª PARTE
TEMA 4. Seguridad Alimentaria
¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
El Codex Alimentarius
La Cadena Alimentaria
Definición y Tipos de Peligros
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 5. Prácticas Correctas de Higiene
Introducción
Recepción de Materias Primas
Almacenamiento de Alimentos
Preparación de Materias Primas
Cocción
Conservación en Caliente
Enfriamiento
Recalentamiento
Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
Servicio de Comidas
Lo que hemos aprendido
Test
Glosario
Bibliografía
Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente El servicio de comedores en centros sociales, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
Se trata contenidos propios de acciones formativas dirigidas a la formación de trabajadores del sector productivo
- Planes de formación dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos) dentro del sector de referencia.
- Cursos de formación a trabajadores desempleados del sector no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad.
- Cursos de formación bonificada para empresas del ámbito sectorial.
