Manual Edición Color Servicio Básico de Restaurante-Bar (Mf0257_1). Certificados

Índice

Manual EDICIÓN COLOR Servicio básico de restaurante-bar (MF0257_1). Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (HOTR0208).

























UNIDAD FORMATIVA 1 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN







TEMA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


- Concepto de alimento.


- Requisitos de los manipuladores de alimentos.


- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.


- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.


- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.


- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.


- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.


- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.


- Manejo de residuos y desperdicios.


- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.


- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.


- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.


- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.


- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.


- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).


- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.


- Características principales de uso.


- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.


- Interpretación de las especificaciones.


- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.


- Procedimientos habituales: tipos y ejecución


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


- Uniformes de cocina: tipos.


- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.


- Uniformes del personal de restaurante-bar


LO QUE HEMOS APRENDIDO



































UNIDAD FORMATIVA 2 USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO







TEMA 1. EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO


- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.


- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO A COLECTIVIDADES


- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.


- Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE PROPIOS DEL ÁREA DE RESTAURANTE


- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.


- Ubicación y distribución.


- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.


- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


- Proceso y secuencia de operaciones más importantes.


- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.


- Formalización de la documentación necesaria.


- Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas


LO QUE HEMOS APRENDIDO



































UNIDAD FORMATIVA 3 SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE







TEMA 1. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN


- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.


- Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.


- El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.


- Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.


- Formalización de comandas sencillas.


- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.


- Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. REALIZACIÓN DE TAREAS POSTERIORES AL SERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


- Tipos y modalidades de postservicio.


- Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD


- Aseguramiento de la calidad.


- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos


LO QUE HEMOS APRENDIDO





BIBLIOGRAFÍA

Comentarios