YRUELA GUERRERO, INMACULADA / VARELA-NIETO, ISABEL/ YRUELA, INMACULADA / VARELA-NIETO, ISABEL
Azúcares, hidratos de carbono, fibra, grasas o lípidos, minerales, proteínas y vitaminas son los componentes básicos de los alimentos, son las moléculas que comemos. ¿Qué propiedades tienen? ¿Por qué son importantes para nuestro desarrollo y salud? ¿Cómo proporcionan a los alimentos sus diferentes aromas, colores, sabores y texturas? ¿Qué tipo de reacciones químicas se producen al cocinar? ¿Qué enfermedades están vinculadas a la dieta? ¿Por qué los llamados superalimentos son falsos mitos de la alimentación? Esta obra es una guía didáctica que responde a estas y a otras preguntas que cualquiera se habrá planteado en algún momento sobre la alimentación y sobre las moléculas presentes en nuestra dieta. Con sencillas explicaciones y una amplia variedad de experimentos y talleres, en versión bilingüe español-inglés, que pueden hacerse tanto en la cocina de casa como en el colegio, este libro da a conocer, cocinando, la bioquímica de nuestra alimentación. Las moléculas que comemos está adaptado a los niveles educativos de primaria y secundaria.
es doctora en Química por la Universidad de Sevilla, investigadora científica del CSIC en la Estación Experimental de Aula Dei (EEAD-CSIC), en Zaragoza, y vicedirectora técnica de la EEAD desde 2011. Su área de especialización es el estudio de la estructura y la función de las proteínas, particularmente en las plantas. En el ámbito de la divulgación científica, ha escrito varios artículos de divulgación y ha coordinado distintas actividades y talleres.
