LA DESPENSA JAPONESA

LA DESPENSA JAPONESA. INGREDIENTES Y COMBINACIONES ORIENTE-OCCIDENTE

Editorial:
ABALON BOOKS
Año de edición:
Materia
Cocina
Materia BIC
Cocina nacional y regional
ISBN:
978-84-120967-3-6
Páginas:
252
Encuadernación:
Cartoné
Disponibilidad:
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La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus características organolépticas y su valoración nutricional, un trabajo de investigación con todo con el rigor científico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinación en las cocinas occidentales, tanto a nivel doméstico como profesional. Una herramienta de conocimiento útil y con vocación de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronómico.

FUNDACION ALICIA
La Fundació Alícia (Ali-mentación y cien-cia) es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la promoción del patrimonio gastronómico, y cuenta con la complicidad y colaboración de los mejores cocineros y destacados científicos.