La Cocina Japonesa Ilustrada
Kie, Laure
Inscrito en el patrimonio inmaterial de la Unesco, el washoku, la cultura culinaria japonesa, es un tesoro del que se revelan los secretos en este libro. La autora Laure Kié y la ilustradora Haruna Kishi nos presentan un lúdico y amplio recorrido por la cultura culinaria y la gastronomía nipona: desde platos tan emblemáticos como el sushi, el ramen o los gyoza, hasta las especi...
Sinopsis
Inscrito en el patrimonio inmaterial de la Unesco, el washoku, la cultura culinaria japonesa, es un tesoro del que se revelan los secretos en este libro. La autora Laure Kié y la ilustradora Haruna Kishi nos presentan un lúdico y amplio recorrido por la cultura culinaria y la gastronomía nipona: desde platos tan emblemáticos como el sushi, el ramen o los gyoza, hasta las especialidades regionales, la comida callejera y las tradiciones gastronómicas.
Índice
LA COCINA JAPONESA
La comida familiar
Kaiseki-shojin ryori
Las especialidades regionales
La vajilla
Los utensilios y los palillos
Los ingredientes
Frutas, verduras y algas
Pedir en el restaurante
Caldo dashi
Salsas y condimentos
Técnicas para cortar frutas y verduras
EN TORNO AL ARROZ
Los diferentes platos de arroz
El arroz japonés
El sushi
Las variedades de sushi
El corte de los pescados
La elaboración del sushi
Chirashi sushi
Maki y temakI
Kare rice
Domburi
Onigiri
Condimentos del oNigiri
Bento
Las guarniciones del bento
Las recetas de bento
EN TORNO A LOS FIDEOS
Variedades de fideos
Ramen: especialidades por región
Las bases del ramen
Recetas de ramen
Soba
Udon
Otros fideos
Otros tipos de pasta: gyoza
OTROS PLATOS ESTRELLA
Tempura
Tonkatsu
Korrokke
Pescados
En torno a la soja
Shabu-shabu
Sukiyaki y oden
En torno a las algas
Teppanyaki
COCINA TEMÁTICA
Comida callejera y yakitori
Okonomiyaki
Takoyaki
Izakaya
Top 10 de platos del izakaya
El año nuevo: osechi-ryori
La primavera
El verano
El otoño
El invierno
DULCES Y BEBIDAS
Wagashi
Dorayaki
Daifuku
Las bebidas
La ceremonia del té
El sake
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