La Cocina del Foie Gras
La Cocina del Foie Gras
Thibaut I Comalada, Eliana
El foie gras no solamente se degusta encima de uncanapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil yuna maneras de cocinarlo, por sí solo o para completarotros platos.Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén,como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo defoie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas..., ocon una cocción más larga, como la tarrina de be...
Sinopsis
El foie gras no solamente se degusta encima de uncanapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil yuna maneras de cocinarlo, por sí solo o para completarotros platos.Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén,como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo defoie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas..., ocon una cocción más larga, como la tarrina de becadascon trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carparellena..., acompañando la pasta fresca, las alcachofaslilas o la crema de lentejas... el foie gras puede estarpresente en todos los menús y en todas las estacionesdel año. Además, la autora insiste en su maridaje conla fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., ynos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal.Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettesy confi tadas... con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.
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