KYUNG, LUNA
LA COCINA COREANA
La composición de las comidas
Las especialidades regionales
La filosofía de los 5 colores
Las reglas del saber vivir
Vajilla y utensilios
Los ingredientes básicos
Condimentos y salsas
Expresiones de la cocina coreana
Los mercados tradicionales
En el restaurante
Corea, paraíso de la comida para llevar
LOS PLATOS COTIDIANOS
Arroz y cereales
El juk, gachas de arroz
Los arroces cocinados
Los caldos
Las sopas ligeras
Las sopas espesas
Namul banchan: las verduras
Banchan: las algas, el tofu y las gelatinas
Banchan: las carnes
Banchan: los pescados y mariscos
Banchan: los huevos
LA FERMENTACIÓN
Los jang: condimentos fermentados
En torno al kimchi
El kimchi por regiones
Otros productos fermentados
PASTAS Y FIDEOS
Guksu, los fideos
Mandus, raviolis y tteok, pastas de arroz
PLATOS ESTRELLA Y DE FIESTA
El bibimbap
Sopas festivas
Jeon, frituras para fiestas
Carnes rojas
El cerdo y el pollo
El pescado
Los crustáceos
LA COCINA TEMÁTICA
Las cuatro estaciones
Los grandes rituales familiares
Sachal eumsik, la cocina del templo
La comida callejera
Las especialidades de Corea del Norte
Los platos de otros lugares
Los alimentos de la suerte
DULCES Y BEBIDAS
Tteok, pasteles de arroz y gwajul, dulces
Hwachae y bingsu
Bebidas dulces
Tés e infusiones
Las bebidas alcohólicas
íUn libro completamente ilustrado para saberlo todo sobre la cocina coreana! Anécdotas, gestos, mapas, utensilios, ingredientes? ¿De qué se compone una comida cotidiana? ¿Cuáles son las reglas del saber vivir? ¿Por qué en Corea son tan apreciados los ingredientes fermentados? ¿Qué ingredientes componen un bibimbap? ¿Cuál es el secreto del pollo frito coreano? ¿Cuáles son los rituales familiares más importantes, los alimentos de la suerte, la comida callejera y los postres más apreciados? En un abrir y cerrar de ojos encontrarás todas las respuestas. Sin olvidar recetas deliciosas de kimchi, sopas, arroz frito, fideos con verduras, cerdo marinado, raviolis, bulgogi de ternera, calamar relleno, pastel de arroz? íUna invitación a descubrir las costumbres y los sabores de Corea!
Luna Kyung es coreana, aunque lleva más de 20 años instalada en París. Es autora de varias obras culinarias en francés, entre las que se encuentran Easy Corée y LArt de la fermentation (coescrito con Camille Oger). Tiene un blog de referencia sobre cocina coreana y fermentación alimentaria llamado La mesa de Diógenes es redonda.
