LARREA, JOSÉ LUIS / ADURIZ, LUIS ANDONI
Andoni Luis y Mugaritz. Innovación y cocina. Principios inspiradores. Cosas a tener en cuenta para cocinar. Contextos, prejuicios y mapas. Un modelo para poner en valor la alta cocina. Cadena de valor de la innovación. Gestionar la innovación a través del MIRAC. Epílogo.
Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva, de la innovación.
Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día.
En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz.
De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de la innovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar a este diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestión innovadora aporta a la empresa.
José Luis Larrea es un profundo conocedor de la importancia que tienen los procesos de innovación en la evolución de las personas, las empresas, las economías y las sociedades. Conferenciante habitual en importantes foros, es también un articulista destacado y autor de varios libros. Los más recientes son El desafío de la innovación, Tiempo ¿muerto? para innovar y Teoría (imperfecta) de la innovación, estos dos últimos publicados en Ediciones Pirámide. Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Deusto en San Sebastián (ESTE), inició su actividad profesional en el mundo académico. En 1980 entró a formar parte de la Administración Pública vasca. Desde esa fecha, José Luis Larrea ha desempeñado numerosas responsabilidades. Así, en febrero de 1991 fue nombrado consejero de Hacienda y Finanzas del Gobierno Vasco y, con posterioridad, consejero de Economía y Hacienda, cargo que abandonó en enero de 1995 para incorporarse a Ibermática, empresa de la que es presidente ejecutivo. Durante el período de 1996 a 1999 fue, además, presidente del operador vasco de telecomunicaciones, Euskaltel, responsabilizándose de su creación y de sus primeros años de actividad. También es miembro del Consejo de Administración del Banco Guipuzcoano, consejero de APD, miembro de la Junta Directiva del Círculo de Empresarios Vascos y del Consejo de Gobierno de la Universidad de Deusto. Es presidente de Honor del Instituto Vasco de Competitividad de la Universidad de Deusto y miembro del Consejo de Deusto Business School.
