PIGNATA, MASSIMO
¿Es posible preparar en casa helados de cereza, de mojito, de queso de cabra, de crema de jengibre, de limón con albahaca, de higos, de uva, de manzana con canela, de mandarina con lima, de frutos secos, de tarta Tatin, de turrón de Jijona o de boniato con agave? ¿Y cómo hacer los clásicos de chocolate, frutos rojos, vainilla o stracciatella?
Este libro, del maestro heladero Massimo Pignata, cuya heladería (Delacrem) está entre las diez preferidas de Jordi Roca, muestra cómo preparar en casa los helados y sorbetes más cremosos durante todo el año, con las frutas y hortalizas de cada estación y siguiendo las técnicas tradicionales de la heladería artesana italiana.
Massimo Pignata (Pinerolo, Turín, 1975), maestro heladero originario del Piamonte y defensor de la cocina slow food, estudió Historia Contemporánea, pero decidió cambiar de rumbo para dedicarse al mundo de la heladería artesanal. Después de perfeccionar sus conocimientos en la escuela de pastelería Espai Sucre, abrió su obrador DelaCrem, que aúna la tradición heladera italiana con la cultura gastronómica local.
Desde ese momento, una parte muy importante de su trabajo ha sido comunicar e informar acerca del oficio de heladero, por lo que no pierde ocasión para dar ponencias, charlas, talleres en su obrador y clases en escuelas de hostelería. Es autor de «Helados. Los secretos del maestro heladero de Delacrem» (Larousse Editorial, 2024).
