Gastrofísica
La Nueva Ciencia de la Comida
Charles Spence / Spence, Charles
Un estudio sobre cómo nuestros sentidos influyen en la experiencia gastronómica. Charles Spence revela secretos sobre la comida y su presentación. 496 páginas.La mirada de Luces: Para los amantes de la gastronomía que buscan entender la ciencia detrás d ...
Sinopsis
Un estudio sobre cómo nuestros sentidos influyen en la experiencia gastronómica. Charles Spence revela secretos sobre la comida y su presentación. 496 páginas.
La mirada de Luces: Para los amantes de la gastronomía que buscan entender la ciencia detrás d
El mayor experto en ciencia multisensorial sale de su laboratorio para descubrirnos los secretos mejor guardados de la comida.
¿Por qué comemos un 35?% más cuando comemos con otra persona, y un 75?% más cuando somos tres? ¿Por qué el 27?% de bebidas a base de zumo de tomate se consumen en los aviones? ¿Qué planes tienen los grandes chefs y las empresas alimentarias para transformar nuestras experiencias gastronómicas? Y lo más importante, ¿qué podemos aprender de estas revoluciones para preparar platos memorables en casa?
Estos son solo algunos de los ingredientes de Gastrofísica, un libro en el que Charles Spence, el brillante profesor de Oxford, nos muestra cómo nuestros sentidos se relacionan de formas extraordinarias, y la importancia de todos los elementos «más allá del plato» en la comida: el peso de los cubiertos, el color de la vajilla, la música de ambiente y muchos más.
Bien sea si comemos solos o en una fiesta, en un avión o delante del televisor, el autor nos ayudará a comprender qué experimentamos en ese momento y a influir en cómo comen los demás.
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