Fermentar
Fundamentos y Técnicas de un Arte Milenario
Robert Ruiz Moreno
Guía sobre fermentación con 50 recetas y técnicas de conservación. Ideal para aficionados y profesionales de la gastronomía. 248 páginas.La mirada de Luces: Un libro esencial para quienes desean explorar el fascinante mundo de la fermentación y sus bene ...
Sinopsis
Guía sobre fermentación con 50 recetas y técnicas de conservación. Ideal para aficionados y profesionales de la gastronomía. 248 páginas.
La mirada de Luces: Un libro esencial para quienes desean explorar el fascinante mundo de la fermentación y sus bene
La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.
Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.
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