POILÂNE
Símbolo de alimento, luego de vida, el pan está ligado a nuestra existencia de un modo tan cotidiano y tan estrecho que creemos saberlo todo sobre él. Pero no es así. Este libro del célebre panadero parisino Lionel Poilâne nos abre las puertas de un mundo de una riqueza insospechada. En la primera parte, Poilâne nos propone una visita guiada por el mundo de la harina, el fuego y el agua, que es la matriz del pan, y nos enseña qué es el pan, cómo apreciarlo y escogerlo, cómo prepararlo, cortarlo, tostarlo y presentarlo, y facilita sabrosas recetas, así como un informe dietético sobre el pan. En la segunda parte del libro, Poilâne nos explica el oficio de panadero, y en la tercera cuenta la leyenda del pan, sus significados y símbolos. Estamos, pues, ante un libro escrito con un apasionado y sabio amor al oficio y al producto que describe, y que une a su valor culinario y gastronómico un considerable interés cultural.
