El Gran Libro de la Panadería
Panes-Bollería-Tradiciones
Lanio, Jean-Marie / Marie, Thomas / Mitaille, Patrice
Recopilación de 100 recetas de panes y bollos de todo el mundo, ideal para panaderos. 248 páginas.La mirada de Luces: Para los amantes de la panadería que buscan recetas auténticas y deliciosas. ...
Sinopsis
Recopilación de 100 recetas de panes y bollos de todo el mundo, ideal para panaderos. 248 páginas.
La mirada de Luces: Para los amantes de la panadería que buscan recetas auténticas y deliciosas.
Tres profesionales de la panadería ofrecen las 100 recetas más importantes de panes y bollos de todas las partes del mundo que no deberían faltar en una panadería actual de calidad. La selección, se estructura en torno a seis temas principales: panes regionales (corona bordelesa, pan brié, pan focaccia...), panes del mundo (kartfoffelbrot, injéra, manakish, blini...) panes especiales (baguette de semillas, benoton, pan de escanda, pan de miel, Pan de cereales sin gluten...), brioches y bollería clásica francesa (croissant o pan con chocolate clásico, pan de aceite...), bollería de todo el mundo (stollen, panettone, trenza de mantequilla...), dulces de panadería (cannelé de Burdeos, pasteles de Nantes, Scone...), sin olvidar un pequeño apartado que dedica al principio sobre las levaduras sólidas y líquidas.
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