El Gran Libro de la Bollería
Clásica de Tendencia de Prestigio
Ballester, Jéremy Lanio, Jean-Marie Magne, Olivier / Ballester, Jéremy Lanio
Una obra de referencia sobre bollería que incluye 80 recetas y técnicas de repostería. Ideal para profesionales y aficionados que desean perfeccionar su técnica. 288 páginas.La mirada de Luces: Un tesoro para los amantes de la repostería que buscan elev ...
Sinopsis
Una obra de referencia sobre bollería que incluye 80 recetas y técnicas de repostería. Ideal para profesionales y aficionados que desean perfeccionar su técnica. 288 páginas.
La mirada de Luces: Un tesoro para los amantes de la repostería que buscan elev
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería. Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.
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