Este libro reúne sabrosas preparaciones crujientes, pensadas para poderlas realizar en casa y sorprender a los invitados.
El libro se divide en seis bloques, según la técnica o el ingrediente base: crujientes deshidratados, crujientes fritos, crujientes con azúcares, crujientes de piel de animales (pollo, pescado, cerdo), crujientes con base de obulato (un ingrediente de origen japonés) y crujientes con base de pan.
Es un recetario muy visual, acompañado de fotografías muy cuidadas, que dan una idea precisa del resultado y de la presentación de las recetas.
Jordi Parés Mozo (Girona, 1979) Es cocinero y profesor de cocina. Desde 2010, la curiosidad por la cocina le ha llevado a recopilar, redactar y crear recetas crujientes. Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y en la Escuela Agraria y Alimentaria del Empordà. Completó su perfil profesional enfocándolo en el producto y en el comercio y la industria alimentaria. Como emprendedor, primero creó un restaurante y después una empresa de gestoría alimentaria. En la actualidad se dedica a divulgar producto, recetas y tradiciones culinarias como profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y en un taller de cocina.
