Olla gitana, habichuelas blancas estofadas, migas gitanas, arroz al horno con habichuelas y nabos, lentejas con ?majao?, potaje de habichuelas con fideos y lechuga, tortilla de pringá, sardinas flamencas, ?guisaíllo? de carne, ?tojunto? o ?tocruo?, torrijas de Semana Santa o pan de rosca con aceite y bacalao?
Para los gitanos, su cocina, rica en sabores, llena de color y muy nutritiva, transmitida de generación en generación, es motivo de reunión y excusa para una larga sobremesa.
Utilizando los ingredientes propios de la cocina mediterránea, a través de su gastronomía sencilla pero sabrosa es posible comprender parte de una cultura tan repleta de contrastes y emociones. Este libro incluye cien recetas tradicionales de la cocina gitana, además de sus costumbres, formas de utilizar los condimentos y las diversas formas de celebración.
De la mano de Matilde Amaya, esposa del genial guitarrista Juan ?el Habichuela?, y madre de Juan y Antonio Carmona, de Ketama, aprenderás a preparar platos sencillos, fáciles de hacer, baratos y muy nutritivos que recuperan la cocina gitana de ayer y hoy.
