CANO
. Descripción Esta obra (amplia, abierta y flexible) facilita el proceso de enseñanzaaprendizaje y acerca a los alumnos a los perfiles profesionales que en el sector de la hostelería nuestra sociedad nos demanda de cara a tiempos futuros, pero ya inmediatos. Tabla de Contenidos Módulo de Preelaboración y Conservación de Alimentos: I. Equipos e instalaciones de cocina: 1. Equipos de cocina. 2. Seguridad e higiene en instalaciones y equipos. Intoxicaciones alimentarias. II. Materias primas. Manipulación, preelaboración, conservación y regeneración: 3. Seguridad e higiene en la manipulación. Normas reguladoras. 4. Análisis de las materias primas. 5. Preelaboración de productos. 6. Conservación y regeneración. Módulo de Técnicas Culinarias: III. Técnicas de cocción, fondos y salsas: 7. Deontología de la profesión. 8. Las cocciones: tipos y técnicas. 9. Fondos y salsas. IV. Elaboraciones elementales. Presentaciones: 10. Análisis y selección de elaboraciones tipo. 11. Decoraciones elementales.
