Este es un libro que el autor quien no es otro que el afamado Arzak reconoce como una obra personal. Dice hace unos años no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocina creativa dedicado a una de las modalidades que más me cautivan como cocinero y que más he admirado, sobre todo como comensal. Este libro dedicado como dice su autor a la cocina en miniatura máxima expresión del minimalismo culinario es todo un alarde de técnicismo y precisión. El pincho, la tapa, la banderilla o el tentempié se reducen a una visión denominada simplemente picas o bocados .
Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) es uno de los chefs más admirados y premiados de todo el mundo. Pionero de la nueva cocina vasca, con tres estrellas Michelin desde 1989, abrió el camino a una nueva generación de cocineros españoles que han revolucionado la gastronomía mundial. Es uno de los impulsores del Basque Culinary Center, institución académica y de investigación culinaria con sede en San Sebastián. Desde 1966 trabaja en el mítico restaurante familiar Arzak, con más de un siglo de historia.
