Alimentación y Dietoterapia
Alimentación y Dietoterapia
Cervera, Pilar
Texto introductorio de alimentación, nutrición y dietoterapia. Claro, completo, riguroso y bien organizado. Nueva edición totalmente actualizada y revisada.Novedades: Avances científicos en la utilización de fibras en nuevos productos; alimentos funcionales (probióticos y prebióticos); guías alimentarias o dietéticas; tablas de composición de alimentos; seguridad alimentaria;...
Sinopsis
- Texto introductorio de alimentación, nutrición y dietoterapia.
- Claro, completo, riguroso y bien organizado.
- Nueva edición totalmente actualizada y revisada.
- Novedades: Avances científicos en la utilización de fibras en nuevos productos; alimentos funcionales (probióticos y prebióticos); guías alimentarias o dietéticas; tablas de composición de alimentos; seguridad alimentaria; la industria agroalimentaria; alimentos y antioxidantes; novedades en diabetología y dietas en las enfermedades del sistema nervioso.
Índice
<p><ol type="1"><b> Parte I. ENERGÍA Y NUTRIENTES.</b> <li>Concepto de energía. <li> Los glúcidos o hidratos de carbono. <li>Los lípidos o grasas. <li>Las proteínas. <li>Elementos químicos esenciales. <li> El agua y los electrólitos. <li> Las vitaminas. <li> Fibra vegetal.<br><b> Parte II. LOS ALIMENTOS.</b><li>Concepto de alimento. <li> Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres. <li> Grupo de las frutas, verduras y hortalizas. <li> Grupo de la leche y derivados. <li> Grupo de las carnes, pescados y huevos. <li> Grupo de los alimentos grasos. <li> Otros alimentos. <li> Los nuevos alimentos. <li> La calidad alimentaria.<br><b> Parte III. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO. </b><li>Digestión. <li> Absorción. <li> Metabolismo.<br><b> Parte IV. EQUILIBRIO ALIMENTARIO.</b><li> Alimentación saludable del adulto. <li> Alimentación durante el embarazo y la lactancia. <li>Alimentación y menopausia. <li> Alimentación del lactante y de la primera infancia. <li> Alimentación de los escolares y adolescentes. <li> Envejecimiento y alimentación. <li> El comportamiento alimentario. <li> Alimentaciones no tradicionales. <li> Alimentación y deporte.<br><b> Parte V. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD PÚBLICA.</b><li> Higiene alimentaria. <li> Toxiinfecciones de origen alimentario. <li> Conservación de los alimentos. <li> Influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos. <li> Las sustancias antinutritivas. <li> Alimentación colectiva. <li> Epidemiología de los trastornos de la nutrición: enfermedades por defecto y por exceso. <li> Alimentación y cáncer. <li>Nutrición y alcohol. <li> Alimentación y salud dental. <br><b>Parte VI. DIETAS TERAPÉUTICAS.</b><li> Dietoterapia. <li> Realización de una dieta. <li>Dietas controladas en sodio. <li> Dieta en la insuficiencia renal. <li> Dieta en la litiasis de las vías urinarias. <li>Dieta en la hiperuricemia y en la gota. <li> Dieta de la obesidad. <li> Anorexia y bulimia. <li> Dieta en las dislipoproteinemias. <li> Dietética de la diabetes. <li> La dieta en las enfermedades del aparato digestivo. <li> Dietética en cirugía. <li>Nutrición enteral y alimentación por sonda. <li> Nutrición parenteral. <li> Dietas de exploración. <li> Dieta en el paciente oncológico. <li> Dieta y SIDA. <li> Dieta en las enfermedades del sistema nervioso.<br> Bibliografía. <br>Abreviaturas empleadas.<br> Índice analítico. </ol></p>
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