Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, como a profesionales de la restauración y la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos en el área.
El texto se divide en tres partes. En la primera se abordan aspectos básicos de la historia de la cocina. Se hace un repaso sobre las diferentes gastronomías regionales de nuestro país, para pasar fi nalmente a reseñar algunas características de la cocina internacional tanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan los principios básicos de la alimentación y la nutrición. Se estudian los diferentes tipos de alimentos y la función que cumplen en el organismo. Se introducen los conceptos de nutrición y nutrientes, así como las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte hace referencia a la estructura de una dieta para conseguir una alimentación equilibrada. Y, por último, se establecen las pautas básicas para equilibrar una oferta alimentaria.
Javier Martínez (Burgos, 1963) es licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid y máster de Periodismo UAM-El País. Trabaja en El Mundo desde 1990. Ha cubierto como enviado especial de este periódico la trayectoria de Rafael Nadal desde sus comienzos. Presente en tres Eurocopas de fútbol, también siguió competiciones de balonmano y de atletismo. Es el autor del blog Sin red, dedicado al tenis y al jazz. Colabora en la sección de Cultura.
