Los alimentos fermentados son una deliciosa y abundante
fuente de nutrientes. Muchas de las bebidas y de los
alimentos que solemos tomar con frecuencia, como el vino, la
cerveza, el queso, el pan o el yogur, o productos que forman
parte de las tradiciones culinarias de distintos países pero que
se han ido incorporando a la alimentación general, como el
chucrut, el corned beef o el kimchi, son todos ellos fruto de un
proceso de fermentación. Además de añadir complejidad a los
sabores de muchos alimentos, se ha demostrado que la
fermentación conlleva en sí misma efectos extraordinariamente
positivos para la salud, desde el favorecimiento de la digestión
a la facilitación de la absorción completa de los nutrientes
presentes en los productos que comemos.
Sin embargo, son muchas las personas que se muestran reacias a iniciarse en el conocimiento de las técnicas de fermentación
por considerarlas demasiado complejas. Fermentación para
principiantes es el medio ideal para vencer esa resistencia. Con
instrucciones sencillas y claras, explicadas paso a paso, el libro
sirve para despejar cualquier posible duda relacionada con la
fermentación de alimentos practicada en casa. Tanto si se
preparan alimentos fermentados con el objetivo de mejorar la
propia salud, como si solo se desea conocer los secretos de esta
técnica de elaboración y conservación de alimentos, de efi cacia
contrastada a lo largo de siglos, esta obra sirve como guía e
introducción al mundo del arte de la fermentación y de la
ciencia de los alimentos probióticos.
